Dans un récent épisode de Tous en Cuisine, le chef étoilé Cyril Lignac rend hommage à Joël Robuchon en présentant une recette iconique : l'œuf moelleux à la carbonara. Préparez-vous à impressionner vos invités avec ce plat aussi délicieux qu'élégant.
Ingrédients nécessaires
Les ingrédients sont simples, mais la préparation est digne d'un grand chef :
- 4 œufs
- Petits croûtons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce carbonara :
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale, découpées en petits bâtonnets
- 1 oignon, épluché et finement émincé
- 250 ml de crème liquide entière
- 80 ml de lait entier
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Préparation de l'œuf moelleux à la carbonara
Suivez ces étapes pour réaliser ce plat raffiné :
- Dans une poêle, faites suer le lard et les oignons pendant environ 4 minutes. Ajoutez la crème et le lait, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Passez le mélange au tamis et faites dorer le lard et l’oignon dans la poêle. Hors du feu, incorporez le mascarpone à la sauce.
- Dans une casserole d’eau portée à ébullition, plongez délicatement les œufs un par un à l’aide d’une cuillère. Faites-les cuire pendant 6 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide. Retirez délicatement la coquille.
- Dans des assiettes creuses, déposez le mélange de lard et d’oignons, placez l'œuf moelleux par-dessus et entourez-le de crème émulée. Ajoutez quelques croûtons et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Ce plat raffiné, prêt en seulement 15 minutes, est idéal pour éblouir vos convives lors des festivités. Bon appétit !
