Le pain complet est souvent présenté comme une option santé incontournable, riche en nutriments. Pourtant, derrière son appétissante couleur brune, se cachent parfois des pratiques peu scrupuleuses. Ce que beaucoup ignorent, c'est que certains boulangers, plutôt que d'utiliser de la farine de blé entier, se servent de farine raffinée à laquelle ils ajoutent simplement du son, trompant ainsi le consommateur.
Différence entre pain complet et pain ordinaire
Le pain complet se compose de farine intégrale, incorporant l'ensemble du grain de blé – l'enveloppe, le germe et l'amande. À l'opposé, le pain blanc est fabriqué avec de la farine raffinée, où les éléments nutritifs sont largement éliminés. Cette distinction est cruciale, car le pain complet offre des avantages nutritionnels significatifs, notamment une meilleure digestion grâce à sa richesse en fibres.
Choisir le bon pain complet
Pour savourer les bienfaits du pain complet, il est essentiel de savoir le sélectionner. Préférez les boulangeries artisanales offrant du pain fait avec de la farine complète moulue sur meule de pierre. Dans le commerce, lisez attentivement les étiquettes pour éviter les produits contenant des additifs cachés. Les magasins bio sont également un excellent choix, souvent proposant des alternatives sans ajout de substances non nécessaires.
Les atouts du levain dans le pain complet
Le levain, souvent utilisé dans la fabrication du pain complet, enrichit les propriétés gustatives et nutritionnelles du produit. Contrairement à la levure industrielle, le levain est un ferment naturel qui améliore la digestibilité et la conservation du pain. Il contribue également à un goût unique et à une meilleure absorption des minéraux essentiels grâce à sa fermentation lente.
