Le tiramisu, ce classique de la pâtisserie italienne, séduit toujours autant les gourmands. Julie Andrieu, animatrice télé et passionnée de cuisine, nous dévoile sa propre version de ce dessert emblématique, accompagnée de conseils pratiques pour le réussir à tous les coups.
Les ingrédients indispensables
- 3 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 400 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 80 g de biscuits cuillère ou boudoirs
- Un double espresso (froid)
- Une cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable
- Une cuillère à soupe d’amaretto ou de Porto
- 200 g de chocolat noir (85 % de cacao)
- Cacao amer en poudre pour la finition
Les étapes de préparation
- Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œuf. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez ensuite le mascarpone en travaillant bien le mélange, puis mettez de côté.
- Préparez l’espresso dans un bol et ajoutez le sirop d’agave ou d’érable ainsi que l'alcool. Mélangez et réservez.
- Dans un autre récipient bien froid, battez la crème liquide sans l’incorporer complètement.
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Une fois montés, incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d’œuf, en alternant avec la crème montée.
- Dans un plat, étalez une base de crème, suivie d'une couche de biscuits préalablement trempés dans l’espresso. Terminez par une nouvelle couche de crème.
- Réfrigérez votre tiramisu pendant 48 heures.
- A la veille de servir, parsemez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat noir.
Les conseils de Julie Andrieu
Pour un tiramisu réussi, Julie recommande d'utiliser un café bien corsé, de préférence préparé à l'avance et bien froid. Attention à ne pas trop imbiber les biscuits ; un trempage rapide suffit pour préserver leur texture. Elle suggère également d'incorporer une touche de vanille, qu'elle soit fraîche ou sous forme d'arôme, pour rehausser les saveurs de votre dessert.
