Avec la chaleur estivale, les salades deviennent notre plat de prédilection. La cheffe étoilée Manon Fleury dévoile une astuce audacieuse pour alléger vos vinaigrettes tout en augmentant leur saveur. Sur France Inter, lors de l'émission "On va Déguster", elle explique comment sublimer vos préparations avec un ingrédient de saison : la tomate.
Un twist rafraîchissant
Quand le thermomètre grimpe, la légèreté des plats devient essentielle. Souvent, les vinaigrettes allégées à l'eau perdent leur texture et leur goût. La méthode innovante de Manon Fleury consiste à mélanger de la chair de tomate à sa vinaigrette, ce qui permet d’obtenir une consistance onctueuse sans alourdir le tout.
Préparation de la vinaigrette
Pour préparer cette vinaigrette unique, commencez par monder deux tomates, c'est-à-dire retirer leur peau. Mixez-les au blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Ensuite, incorporez trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincées de sel, et quelques tours de moulin à poivre. Remixez le tout. Cette technique permet d’obtenir une émulsion aussi épaisse qu'avec de la moutarde tout en restant légère et désaltérante.
Des saveurs umami
La tomate apporte non seulement une acidité rafraîchissante, mais également une touche umami, cette fameuse cinquième saveur. Résultat : une vinaigrette à la fois savoureuse et parfaite pour accompagner vos plats d'été. Effacer la lourdeur des vinaigrettes traditionnelles est désormais possible, et cet été, vous ne pourrez plus vous passer de cette recette inventive !
