Antoine Nivault, un talent prometteur de 20 ans, va défendre les couleurs de la France lors des championnats du monde de boulangerie qui se tiendront à Shanghai en septembre prochain. Vainqueur des Worldskills France en octobre dernier, cet apprenti suit un brevet de maîtrise à la chambre des métiers et de l'artisanat du Mans. Dans cette institution, unique dans les Pays de la Loire, Antoine se perfectionne jour après jour.
"Je suis focalisé sur mon objectif, que ce soit le jour en travaillant ou le soir en me couchant", confie Antoine, alors qu'il se prépare pour le concours. Originaire de Nantes, il a choisi de quitter sa boulangerie pour se concentrer pleinement sur sa formation. Son programme d'entraînement met l'accent sur la maîtrise des bases, comme les tresses, croissants, baguettes traditionnelles, brioches et galettes.
"Il est essentiel d'atteindre la perfection, tant au niveau du visuel que du poids. Par exemple, un pain doit peser environ 400 grammes à la cuisson finale, donc chaque détail compte. En Chine, la chaleur peut également influencer la cuisson, ce qui nécessite de l'anticipation et beaucoup de travail".
Pour financer ses frais (logement, carburant, etc.), Antoine a lancé une cagnotte participative sur Leetchi. La formation en boulangerie au Mans est réputée ; comme le souligne Adrien Bazoge, l'un des formateurs : "Les élèves s'entraînent à préparer un buffet de compétition au quotidien. La plupart viennent de loin, démontrant leur détermination à obtenir une formation de haut niveau".
Ce brevet de maîtrise est perçu par beaucoup comme un tremplin vers des compétitions prestigieuses, notamment la Coupe de France et le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF), souvent considéré comme le Graal de la boulangerie. "Nous formons des individus capables de gérer leur future entreprise" ajoute Adrien Bazoge, lui-même champion de France en 2021.
Les portes ouvertes organisées le 7 février 2026 visent à promouvoir la formation. Parmi les visiteurs, un élève de 3e aspire également à devenir boulanger-pâtissier après avoir découvert sa passion lors d'un stage. Antoine Nivault, quant à lui, nourrit de grandes ambitions : "Je veux devenir quelqu'un de connu. Les lauréats des concours m'inspirent, mais j'ai ma propre route à tracer dans le monde de la boulangerie".
