Avec l'arrivée de septembre, les étals se peuplent de figues, ces fruits succulent et juteux. Leur douceur naturelle se combine parfaitement à des saveurs salées, apportant une touche d'originalité à vos repas. Qu'il s'agisse d'un brunch entre amis, d'un apéritif improvisé ou d'un dîner élégant, les figues méritent une place de choix. Libérons notre créativité en concoctant une focaccia dorée, une tarte fine croustillante ou une salade colorée ! Chaque bouchée éveille nos sens et accompagne à merveille l'automne qui s'installe.
Osez la figue en version salée : trois recettes surprenantes
Focaccia aux figues : l'Italie à votre menu
Les ingrédients
- 350 g de farine de blé
- 21 g de levure fraîche
- 20 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 6 figues fraîches violettes
- 80 g de fromage de brebis affiné
- 1 branche de romarin frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Les étapes
Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant dix minutes. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis creusez un puits où vous ajouterez l'huile d'olive et la levure dissoute. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et non collante. Laissez lever sous un torchon pendant une heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte sur une plaque huilée en formant un ovale épais d'environ deux centimètres. Coupez les figues en quartiers et disposez-les sur la focaccia. Ajoutez le fromage émietté, le romarin, un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre. Enfournez pendant quinze minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Idée d'accompagnement et de dégustation
Servez tiède avec des olives noires de Kalamata et une salade croquante. Ce mariage laisse ressortir la douceur des figues, tout en dialoguant harmonieusement avec le fromage et le romarin, pour une expérience méditerranéenne.
Tarte fine figues-chèvre-miel : un délice sucré-salé
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 6 figues fraîches
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- Quelques noix concassées
- Thym frais
- Poivre du moulin
Les étapes
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte sur une plaque. Mélangez la crème et le chèvre pour une garniture lisse, puis étalez-la sur la pâte en laissant un centimètre sur le bord. Découpez les figues en rondelles épaisses, disposez-les en rosace sur la tarte, ajoutez les noix concassées et du thym, puis nappez d'un filet de miel.
Faites cuire entre seize et dix-huit minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage reste crémeux et les figues légèrement rôties.
Astuces de présentation et conseils
Servez la tarte tiède, garnie de jeunes pousses relevées d'un peu de balsamique. La combinaison de textures entre la pâte feuilletée et la douceur des figues avec la force du fromage est époustouflante.
Salade fraîcheur figues-roquette-jambon cru: l'entrée qui éveille
Les ingrédients
- 8 figues violettes
- 100 g de roquette
- 6 tranches de jambon cru
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan en copeaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre du moulin
Les étapes
Rincez les figues, puis coupez-les en quartiers. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle. Dans un saladier, placez la roquette, ajoutez les figues, les copeaux de parmesan et le jambon émincé. Arrosez d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre, puis poivrez juste avant de servir. L'équilibre entre la roquette pétillante, les figues sucrées et le jambon savoureux est exquis.
Variante et suggestion de dressage
Pensez à ajouter des framboises ou à remplacer le jambon par de la bresaola pour une variante italienne. Présentez dans de belles assiettes blanches, en ajoutant un soupçon de pignons pour le croquant.
Choisir et préparer les figues pour réussir des plats salés
Les figues violettes, notamment la « Noire de Caromb », sont idéales pour des plats salés grâce à leur chair onctueuse. Optez pour des fruits bien mûrs, souples et sans imperfections pour un goût sucré exquis. Lavez-les brièvement, séchez-les, puis retirez la queue. Pour les tartes et focaccias, coupez en quartiers, et pour les salades, en rondelles.
Rangez les figues au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de servir pour libérer leurs arômes. Les figues légèrement abîmées peuvent être transformées en compotée ou chutney maison pour minimiser le gaspillage.
Pour aller plus loin: idées et associations inusitées
Associez-les avec une volaille rôtie ou tentez de les griller enrobées de poitrine fumée pour une bouchée sucrée-salée. En accompagnement, elles se marient à merveille avec un risotto crémeux ou des légumes anciens.
Au quotidien, placez quelques figues sur une planche de charcuterie pour sublimer vos repas. Un filet de balsamique, des herbes fraîches, et votre table se transforme en un festin mémorable.
En ce mois de septembre, laissez-vous séduire par les figues et explorez leurs multiples facettes, en offrant à votre table toute l'audace de l'automne et de délicieuses souvenirs gourmands à partager sans réserve.
