François-Régis Gaudry nous présente la recette classique du cheesecake new-yorkais, une véritable gourmandise à savourer sans modération. Ce dessert, riche et crémeux, est un incontournable de la gastronomie américaine, particulièrement apprécié pour son goût inimitable. Avec les conseils avisés de ce critique culinaire, vous apprendrez à réaliser un cheesecake aussi irrésistible que celui qui fait fondre les personnages de Friends.
Ingrédients nécessaires pour le cheesecake
Pour concocter un cheesecake savoureux pour environ huit personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pour la base :
- 180 g de biscuits Thé émiettés
- 90 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
- Pour la garniture :
- 450 g de fromage à tartiner (comme Philadelphia)
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 4 œufs
Les étapes pour réussir votre cheesecake
Pour un cheesecake parfaitement réussi, suivez ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, émiettez les biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Mélangez bien et tapissez le fond d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre préalablement beurré. Enfournez pour 15 minutes.
- Augmentez la température à 225°C. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner, le sucre, le sel, le citron, la farine et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez les œufs un à un en mixant jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez ensuite ce mélange sur la base refroidie.
- Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 90°C pour continuer la cuisson pendant 30 minutes, la crème doit rester légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir dans le four éteint pendant 2 heures, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de déguster.
La clé de cette recette réside dans la patience : il est crucial de bien laisser refroidir votre cheesecake pour révéler toutes ses saveurs.
