La palette à la diable est une spécialité culinaire emblématique d’Alsace, mêlant le goût exubérant de la viande à la douceur du miel et à la vigueur de la moutarde forte. Ce plat, souvent préparé lors des repas de fête, incarne la richesse des traditions gastronomiques régionales. Voici comment réaliser ce plat savoureux chez vous.
Ingrédients incontournables
- 1 palette de porc fumée
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 75cl de vin blanc d’Alsace, idéalement du Riesling
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation de la recette
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, mélangez dans un bol la moutarde et le miel, puis badigeonnez la palette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Déposez la palette dans la cocotte en fonte, puis versez le vin blanc autour. N’oubliez pas de couvrir la cocotte avant de la mettre au four, où elle cuira pendant deux heures.
N’hésitez pas à arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson pour qu'elle reste tendre et savoureuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le fond de la cocotte ne sèche.
Pour rehausser encore plus les saveurs, ajoutez des carottes et des oignons dans la cocotte. Ces légumes absorberont les jus de cuisson et se mêleront aux arômes de la viande.
Accord mets-vin et saveurs à partager
Servie directement dans la cocotte, la palette à la diable se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou des knepfles, des petites boulettes de pâte typiques alsaciennes. Pour accompagner ce plat riche, un vin blanc sec de la région comme un Riesling ou un Pinot blanc sera idéal.
La palette à la diable connaît un grand succès, notamment lors des repas de fête. Son histoire et sa recette varient selon les familles, mais le mélange de la palette de porc fumée, du miel et de la moutarde reste intact pour le plaisir des papilles.
