La saison des endives est à nos portes, et avec elle, l'opportunité de réinventer des classiques de la cuisine. Bien au-delà du traditionnel gratin d’endives au jambon, une nouvelle méthode émerge : la tarte Tatin salée. Ce concept, rendu célèbre par les sœurs Tatin avec leur célèbre dessert, trouve ici une application qui séduira les amateurs de légumes de saison.
Une préparation savoureuse
Julien Chabane, un chef influent sur les réseaux sociaux, nous offre une version audacieuse de cette tarte Tatin. En caramélisant des endives avec du beurre et du miel, il crée une base fondante, rehaussée par l'ajout de jambon blanc. Pour les amateurs de fromage, un peu de comté ou de chèvre peut apporter une touche encore plus gourmande.
Les ingrédients essentiels
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce plat délicieux :
- 6 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Optionnel : fromage (comté, chèvre, bleu) et quelques noix
Les étapes de la recette
Préparez votre tarte Tatin aux endives en suivant ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Coupez les endives en deux et retirez leur pied. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel. Une fois moussant, ajoutez les endives et laissez-les colorer.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, assaisonnez et réservez hors du feu.
- Dans un plat à tarte, disposez les endives caramélisées. Ajoutez le jambon, les noix concassées et le fromage si désiré.
- Recouvrez le tout avec la pâte, en scellant bien les bords. Piquez la surface avec une fourchette et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez napper de beurre fondu et de miel pour une finition brillante.
