Pas convaincu par les abats ? La recette des rognons de veau à la sauce moutarde de Philippe Etchebest pourrait bien vous faire changer d’avis. Simple et économique, ce plat pourrait devenir un incontournable de votre cuisine.
Ingrédients nécessaires
Cette préparation est idéale pour deux personnes. Voici ce qu'il vous faut :
- 1 kg de rognons de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 8 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de bœuf ou d'eau
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre au goût
- 5 branches de persil frais pour la finition
Préparation des rognons
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une poêle et un pinceau pour bien déglacer. Comptez environ 20 minutes de préparation et 30 minutes pour la cuisson.
Étapes de la recette
1. Commencez par nettoyer les rognons sous l'eau claire, puis retirez la membrane. Coupez-les en morceaux pour faciliter la cuisson.
2. Dans une poêle chaude avec l'huile, faites saisir les rognons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le vin blanc pour déglacer, puis incorporez le fond de bœuf et laissez mijoter.
3. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde, mélangez bien, et assaisonnez avec le sel et le poivre. Terminez en incorporant le persil haché avant de servir.
Cet accompagnement se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, du riz ou des pâtes. Savourez chaque bouchée de ce plat classique de la cuisine française !
