Du lait au plateau : l’art du fromage de Bergues
Le fromage de Bergues, véritable pépite du patrimoine gastronomique, est le fruit d’un processus complexe et rigoureux. Chaque étape, de la traite à l’affinage, joue un rôle crucial dans la qualité finale de ce fromage tant apprécié.
Les étapes de conception
- Traite et écrémage : Tout commence par la collecte du lait, suivi de son écrémage pour obtenir la matière grasse nécessaire.
- Emprésurage et caillage : L’ajout de présure permet au lait de coaguler, formant ainsi le caillé.
- Moulage et affinage : Le caillé est découpé, mis en moules, puis enveloppé dans une toile pour l’affinage, où il développera ses arômes distinctifs.
Un savoir-faire artisanal
C’est dans les fermes de la région que ce savoir-faire traditionnel se transmet de génération en génération. Nicolas Rieffel a récemment visité l'une de ces fermes, où il a pu observer de près les techniques et le dévouement des artisans locaux. Chaque fromage, avec son goût unique, est le reflet d’un territoire riche en histoire et en culture.
Une expérience gustative unique
Le fromage de Bergues est bien plus qu'un simple produit laitier ; c'est un emblème du Nord-Pas-de-Calais, qui garnit les tables des connaisseurs. Sa texture, son goût légèrement salé et ses arômes authentiques séduisent les amateurs de fromage. C'est un incontournable pour quiconque souhaite découvrir la richesse de la cuisine locale et s’imprégner de la culture de la région.
