Denny Imbroisi est une figure emblématique de Top Chef. Formé aux côtés de grands chefs étoilés français, l'Italien mène aujourd'hui plusieurs restaurants à Paris, mettant en avant une cuisine ensoleillée. Voici un aperçu de son parcours.
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Bien qu'il soit originaire d'Italie, Denny Imbroisi s'est rapidement tourné vers la gastronomie française. Après avoir participé à Top Chef et ouvert ses restaurants Ida et Epoca, il a inauguré en 2019 Malro au cœur du Marais, où il propose une fusion unique de recettes franco-italiennes.
Une biographie franco-italienne
Denny Imbroisi incarne l'essence de la cuisine binationale. Né en Calabre le 22 juin 1987, il a grandi entouré des saveurs italiennes que lui offraient sa mère et son père cuisinier. "La cuisine était notre moyen de communiquer." Dès 14 ans, sa passion pour la cuisine s'éveille, et il s'inscrit en école d'hôtellerie, effectuant plusieurs stages dans des restaurants renommés comme San Domenico, deux étoiles au Michelin.
En mars 2008, à seulement 21 ans, il se rend sur la Côte d'Azur pour travailler au Mirazur avec le chef Mauro Colagreco. Son parcours le mène ensuite en Espagne, avant de revenir à Menton où il devient sous-chef. "C'était impressionnant d'évoluer dans une équipe d'une trentaine de personnes, mais j'ai adoré ce défi."
Son aventure parisienne commence avec le chef William Ledeuil au Ze Kitchen Galerie. Ce dernier l'encourage à participer à Top Chef, une expérience qui lui permettra de gérer son stress et de se faire connaître. À l'issue du tournage, il rejoint l'équipe de Jules Vernes, le restaurant étoilé d'Alain Ducasse.
De l'égoïsme généreux
Le premier restaurant de Denny, Ida, ouvert en 2015, est un clin d'œil à sa sœur. "C'est mon restaurant égoïste, où je cuisine ce qui me plaît." Sa cuisine y est un métissage d'influences françaises et italiennes. Le menu propose des plats audacieux comme des raviolis aux escargots.
Deux ans plus tard, il ouvre Epoca, où il privilégie des recettes traditionnelles. Enfin, Malro s'inscrit dans une démarche de néo-brasserie méditerranéenne, offrant une cuisine vivante et conviviale. Ce dernier est illuminé par un jardin d'hiver et un espace convivial.
Une cuisine pleine de fraîcheur
"J'aime la cuisine méditerranéenne pour son parfum." Denny s'attache à préparer une cuisine qui est légère, acidulée et parfois amère, mettant en avant le citron vert comme ingrédient phare. La qualité des produits est primordiale et il s'investit dans des relations authentiques avec ses fournisseurs.
Sa passion pour les pâtes est bien connue, et il a même publié un livre à ce sujet. Au menu, des plats emblématiques comme les Rigatoni à la tomate et les célèbres spaghettoni à la carbonara. Chaque recette est une vitrine de l'art culinaire qu'il a perfectionné au fil des ans.
