Venez découvrir la recette des œufs en meurette, un plat qui mêle simplicité et gourmandise, proposé par le célèbre chef Philippe Etchebest sur sa chaîne YouTube.
Les œufs sont des ingrédients polyvalents, présents dans de multiples recettes telles que les œufs cocotte ou les omelettes. En version bourguignonne, ils se révèlent tout particulièrement savoureux. Philips Etchebest partage avec nous une recette délicieuse.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 tranche de lard
- 8 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 cl de vin rouge
- 35 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 3 cuil. à soupe d’huile de colza
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 5 branches de persil frais
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher et ciseler l'oignon et hacher l'ail. Mettez de côté.
- Rincez rapidement les champignons, séparez les chapeaux des queues, puis coupez les chapeaux en gros morceaux.
- Préparez des lardons à partir de la tranche de lard en retirant la croûte.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail, puis incorporez les lardons. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le vin et le sucre pour réduire l'acidité. Laissez mijoter.
- Faites sauter les champignons dans une autre poêle bien chaude avec un peu d’huile. Salez, poivrez, et laissez colorer avant de les réserver.
- Incorporez la farine dans la préparation au vin, puis ajoutez le fond de bœuf. Ajoutez le laurier et le thym, assaisonnez, et laissez épaissir à feu doux.
- Ajoutez le beurre pour l’onctuosité, incorporez les champignons, et mélangez bien.
- Hâchez finement le persil et ajoutez-le à la sauce. Remuez le tout.
- Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre, et pochez les œufs un par un jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
- Disposez les œufs sur des assiettes, nappez de sauce en meurette et savourez !
Petit conseil : Ne gaspillez pas les queues de champignons, utilisez-les pour un fumet savoureux.
Les astuces du chef pour un plat réussi
Philippe Etchebest souligne que cette recette peut être adaptée. Pour la personnaliser, envisagez d'utiliser des cèpes à la place des champignons de Paris ou d'opter pour du lard fumé afin d'enrichir le goût. Vous pouvez aussi préparer un miroir de vin rouge pour apporter une touche de couleur et intensifier les saveurs.
Pour découvrir davantage de recettes, retrouvez Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne Youtube.
