Vous rêvez d’un steak parfaitement saignant et juteux ? Découvrez une technique simple mais efficace qui va révolutionner votre approche culinaire. Grâce à une méthode de double cuisson, vos steaks seront sublimés, offrant une tendreté exceptionnelle qui impressionnera vos invités à coup sûr.
Ingrédients essentiels
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- Poivre noir et sel de mer selon vos goûts
Préparation étape par étape
Mélangez le bicarbonate de soude et la poudre de champignons. Saupoudrez délicatement ce mélange sur les steaks des deux côtés et laissez reposer pendant environ 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’attendrir la viande.
Ensuite, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fumante. Saisissez les steaks pendant 1 à 2 minutes de chaque côté afin de créer une croûte dorée parfaite.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre et la sauce Worcestershire, et continuez la cuisson en arrosant régulièrement les steaks avec ce mélange pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson : visez environ 52 °C pour une cuisson saignante.
Enfin, sortez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, offrant ainsi une tendreté ultime. Avant de servir, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, et préparez-vous à savourer un délice culinaire !
Astuces et accords mets-vins
Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une autre poêle épaisse fonctionnera, tant que vous ne surchargez pas le feu. Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge puissant, comme un Bordeaux ou un Malbec, qui complétera parfaitement la richesse du steak.
