Cyril Lignac dévoile une recette gourmande d'œufs en neige et crème anglaise à la vanille

La recette

1. Dans un saladier, commencez à fouetter les blancs d’œufs tout en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre. Lorsque le mélange devient brillant et commence à former une meringue, incorporez le zeste de citron. Il est important d'arrêter le fouet avant que la texture ne soit trop ferme, afin d'obtenir une consistance crémeuse.

2. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux. Préparez des quenelles avec les blancs meringués à l'aide d'une grande cuillère et déposez-les délicatement dans le lait. Laissez cuire environ 40 secondes de chaque côté. Une fois légèrement gonflés, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant. Réservez le lait chaud.

3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la pulpe de vanille, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une crème nappante, sans la laisser bouillir pour éviter qu'elle ne tranche. Si cela se produit, un peu de lait froid et un mixeur plongeant permettront de réguler la texture. Versez dans un saladier, laissez refroidir et couvrez avec un film plastique.

4. Dans vos assiettes, déposez la crème anglaise, sur laquelle vous pourrez ajouter les blancs d'œufs. Pour une touche supplémentaire, n'hésitez pas à râper un peu de citron vert frais dessus.