L'idée de ce risotto m'est venue après avoir feuilleté un magazine, faisant preuve de l'inspiration que l'on peut trouver n'importe où. J'avais justement un paquet de riz rouge ramené de Camargue, et quelques brocolis frais achetés au marché. Avec des amandes oubliées dans mon placard, j'ai décidé de concocter ce plat savoureux!
Bien que certains puissent dire qu'il manque de viande, je trouve qu'il est parfois bon de se passer de protéines animales et d'apprécier les légumes à leur juste valeur. Qu'en pensez-vous?
Sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez de nombreuses recettes simples et pratiques, ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses détaillées. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine et surprenez vos proches!
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Préparation du Risotto
La cuisson diffère du risotto traditionnel : le riz rouge nécessite environ 40 minutes pour obtenir une texture tendre. Attendez-vous à une légère fermeté au centre, apportant un croquant agréable.
Ingrédients
- 300 g de riz rouge de Camargue
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 brocolis
- 40 g d'amandes
- 60 g de mascarpone
- 30 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Concassez grossièrement la moitié des amandes. Mixez le reste avec le mascarpone pour obtenir une pâte, puis réservez au frais.
- Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'échalote émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et la moitié des amandes concassées, et faites cuire à feu vif pendant une minute.
- Versez le bouillon chaud jusqu'à couvrir le riz. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
- Préparez les brocolis en fleurettes et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans un bol d'eau froide pour conserver leur couleur vive.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les brocolis au riz. Ajoutez le mélange de mascarpone et le parmesan, mélangez bien et servez immédiatement, garni du reste des amandes.
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