La choucroute à la bière est une véritable invitation au voyage culinaire, propice à réchauffer le cœur et les papilles. Ce plat emblématique de l’Alsace combine le croustillant du chou avec la douceur de la bière pour une expérience gustative inoubliable.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kilogramme de choucroute garnie crue sous vide
- 500 millilitres de bière blonde
- 10 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 200 grammes de lardons fumés
- 4 saucisses fumées type Montbéliard
- Poivre noir, au goût
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Rincez la choucroute à l'eau froide afin d'éliminer l'excès de sel, puis essorez-la délicatement.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez la choucroute à la cocotte et versez la bière blonde par-dessus.
Étape 4
Incorporez les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le cumin en grains.
Étape 5
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes.
Étape 6
Ajoutez les saucisses fumées et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Étape 7
Assaisonnez avec du poivre noir et servez chaud, accompagné de moutarde à l’ancienne.
Mon conseil de chef
Pour une choucroute encore plus riche en saveurs, n’hésitez pas à incorporer un morceau de poitrine de porc fumée durant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre choucroute à la bière, un riesling d’Alsace s’impose. Ses arômes fruités et son acidité équilibreront parfaitement le plat.
L’info en plus
Plat traditionnel alsacien, la choucroute symbolise la convivialité et le partage. Ses origines remontent à l'Antiquité, grâce à la fermentation du chou, une méthode de conservation ancestrale.
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