Coup de food. - Le groupe Evok a confié les cuisines du Brach à Adam Bentalha, qui réinvente les saveurs méditerranéennes avec une touche contemporaine.
Transformations. - Le Brach a quitté son image austère de centre de tri postal des années 70 pour devenir un hôtel 5 étoiles élégant. Doté d'un potager sur le toit, d'un restaurant chic, d'une pâtisserie et de deux piscines, cet espace moderne réveille l'intérêt des Parisiens. Philippe Starck a conçu une décoration audacieuse, mêlant cuir, simili marbre et éléments d'inspiration surréaliste venus d'Afrique, d'Asie et du Brésil. La salle de restaurant, capable d'accueillir 130 couverts, est ouverte de 7h30 à 23h.
Renommée du chef. - Adam Bentalha, un cuisinier talentueux, a fait ses armes dans de prestigieuses cuisines comme celles du Shangri-La Hotel Paris ou du Royal Monceau. Son expertise lui vient également de sa collaboration avec Michel Roth. La pâtisserie, dirigée par le MOF Yann Brys, complète leur approche culinaire。
Une assiette méditerranéenne. - Avec des ingrédients de saison issus du potager, Bentalha propose une cuisine de partage, alliant des influences grecques, marocaines et libanaises. Il innove avec des créations modernes tout en revisitant des classiques. Parmi les incontournables, on retrouve un houmous léger exceptionnel, une tapenade au mortier, ainsi qu'un carpaccio de homard et une salade d'artichauts à l'anchoïade. Les plats principaux incluent des filets de sole rôtis, un veau délicatement cuit, et un bœuf maturé. Pour finir en beauté, les douceurs de Yann Brys, y compris le mille-feuille ou le baba, séduiront les plus gourmands.
Tarifs. - Les tapas varient de 5 € à 10 €, les entrées entre 12 € et 26 €, les plats avoisinent 30 €, et les desserts sont proposés entre 10 € et 16 €.
Célébrités croisées. - On peut croiser ici des personnalités comme Anne Parillaud, Clara Morgane ou encore Renaud Capuçon.
Brach Paris, 1-7 rue Jean Richepin, 75016 Paris. Tél.: 01.44.30.10.00.
Visite guidée du Brach, conçu par Philippe Starck
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