Les fêtes de fin d'année approchent, et avec elles, l'opportunité de ravir vos invités avec un plat à base de poisson. Sole, bar, turbot ou encore saumon - la sélection est vaste et mérite une attention particulière. Voici un guide pour choisir le meilleur poisson afin de sublimer votre repas de réveillon.
Les valeurs sûres du poisson pour les fêtes
Selon Arnaud Vanhamme, poissonnier et meilleur ouvrier de France, il est crucial de privilégier des poissons nobles pour cette occasion. Parmi les plus prisés figurent :
- Sole : Poisson plat apprécié pour sa chair délicate, c'est un classique familial. Une recette recommandée : le roulé de sole aux Saint-Jacques avec une sauce béchamel aromatisée au jus de moules.
- Bar : Ce poisson rond, également connu sous le nom de loup de mer, est très recherché, surtout s'il provient de la ligne ou porte un Label Rouge. Optez pour une cuisson en croûte de sel ou un accompagnement subtil avec un gratin dauphinois.
- Turbot : Reconnu dans la haute gastronomie, ce poisson à la chair fine se prête à de nombreuses préparations. Un turbot de plus de deux kilos sera toujours sauvage, et il se marie superbement avec une sauce hollandaise et des champignons.
Poissons moins connus mais savoureux
Il existe d'autres variétés tout aussi délicieuses qui méritent une place sur votre table de fête :
- Barbue : Un poisson plat souvent négligé, mais qui offre une chair fine. Facile à cuisiner, elle peut être grillée ou braisée.
- Maigre : Souvent méconnu, il se prépare comme le bar et est idéal en papillote ou en salade.
- Rouget : Son accessibilité en fait un choix intéressant. Préparez-le rapidement à la poêle ou poché, en veillant à le choisir frais.
Choisir le bon poisson
Pour sélectionner un poisson de qualité, il est essentiel de prêter attention à quelques critères. Il doit être brillant, avoir des yeux vifs et une ouïe rouge. La chair doit être ferme et dégager une odeur légère de mer. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier et, surtout, anticipez votre achat pour éviter la pénurie pendant les périodes festives.
