À Bourran, la Maison Carletti fait honneur à la fraise, fruit emblématique de la région, en la transformant en un confit d’exception. Depuis les années 1970, la famille Carletti cultive ce fruit avec passion, mais c'est avec l'initiative de Sandrine Carletti, qui a quitté le secteur bancaire pour se lancer dans l'agriculture, que cette aventure a pris un tournant innovant.
Jean-François Carletti, maraîcher, explique que le marché devient de plus en plus difficile pour les producteurs indépendants. C'est pourquoi il a pris l'initiative de diversifier sa production et de mettre sur le marché des produits uniques, comme le confit de fraise, élaboré à partir de fruits qui ne répondent pas aux standards, par exemple ceux trop petits.
Le fruit, au lieu de finir à la poubelle, se transforme ainsi en délice, suivant une recette secrète élaborée en collaboration avec le chef Michel Dussau d’Agen. C’est un produit sans additifs et à faible teneur en sucres, donnant la possibilité aux consommateurs de savourer des fraises même en hiver. Léa Carletti, qui a récemment rejoint l'entreprise, souligne que l'objectif est d'amener cette gourmandise à table durant les fêtes, en remplacement du confit d'oignons traditionnel.
Un expert du secteur souligne l'importance de telles initiatives dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. La Maison Carletti, en réutilisant ces fruits, sert d'exemple à d'autres exploitations en France, où la production de fruits et légumes est souvent associée à des pertes considérables.
La synergie entre les techniques traditionnelles et l'innovation est le secret de cette réussite. En offrant des associations inattendues — comme le confit à la fraise avec du foie gras ou d'autres mets raffinés —, Maison Carletti place la fraise au cœur de l'expérience gastronomique. Actuellement, ce produit est disponible dans certaines épiceries fines, et le duo Carletti-Brun prévoit de lancer sa vente en ligne très bientôt, élargissant ainsi son audience.
Avec des recettes en constante évolution et une véritable passion pour leur métier, la Maison Carletti illustre comment un produit local peut se transformer en symbole de qualité et d'innovation, tout en redonnant une vie précieuse aux fruits déclassés.
