Le mercredi 18 janvier 2023, le chef Cyril Lignac a partagé son secret pour obtenir un cake marbré dont la texture est inégalée, sur RTL.
Le marbré est le dessert parfait pour une pause gourmande. Simple et rapide à préparer, il peut se décliner en versions à la vanille, au chocolat ou même aux fruits. Les passionnés de pâtisserie vont adorer ces recettes variées ! Au micro de RTL, Cyril Lignac a révélé comment réaliser un marbré incroyablement moelleux, pour le plaisir des amateurs de douceurs sucrées.
La clé d'un marbré réussi
Cyril Lignac souligne une astuce essentielle pour vérifier la cuisson de votre cake : « un bon cake doit présenter une fissure au centre, et doit se craqueler à l’ouverture ». Pour obtenir un marbré d’une légèreté exceptionnelle, le chef recommande :
- Cuire le cake à une température de 165°C pour garantir une cuisson douce et uniforme.
- Après cuisson, enveloppez-le dans du film alimentaire pour le laisser « bouillonner ». L’humidité capturée par le film va lui conférer une texture fondante.
Cette technique est également applicable à d’autres gâteaux, comme le quatre-quarts ou le moelleux au chocolat.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Pâte à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre doux
- 5 jaunes d'œufs
- 7 cl de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pâte au chocolat :
- 20 g de cacao en poudre
- 30 g de beurre doux
- 4 jaunes d'œufs
- 110 g de sucre
- 6 cl de crème liquide entière
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Beurre et farine pour le moule
Les étapes de préparation du marbré
- Préchauffez le four à 165°C et beurrez un moule à cake que vous farinez.
- Pour la pâte à la vanille, fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines dans le sucre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème, la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu.
- Réalisez la pâte au chocolat en répétant les mêmes étapes avec le cacao.
- Dans le moule, alternez les couches de pâte à la vanille et de pâte au chocolat. Marbrer avec une spatule.
- Enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : si la lame ressort propre, le cake est prêt.
- Démoulez et enveloppez de film alimentaire pour conserver le moelleux.
