À l’arrivée de l’automne, les plats réconfortants prennent le dessus. Cela ne signifie pas pour autant que nous devons nous passer des bienfaits des légumes de saison. Voici plusieurs recettes de salades tièdes d'automne qui allient plaisir et équilibre nutritionnel.
Oubliez les traditionnelles salades tomates-mozza. La saison froide met en avant des trésors comme les légumes racines, les courges et les champignons. En combinant ces ingrédients avec des céréales complètes et des légumineuses, vous pouvez réaliser des salades à la fois nourrissantes et légères. Intégrez-y des sources variées de protéines comme les œufs, le fromage ou le poulet pour un plat complet.
Salade tiède de patate douce rôtie, pois chiches et feta
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 patates douces
- 400 g de pois chiches
- 100 g de feta
- 1 poignée de jeunes pousses (mâche, épinards, roquette…)
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre balsamique
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les patates douces en cubes et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du cumin.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25-30 minutes.
- Pressez l’ail et mélangez les pois chiches rincés avec de l’huile, de l’ail, du sel et du poivre.
- Enfournez également les pois chiches pour 15 minutes.
- Disposez les jeunes pousses dans des assiettes, ajoutez les patates douces et les pois chiches, puis parsemez de feta émiettée.
- Faites griller les graines de courge et ajoutez-les à la salade.
- Terminez avec un filet de vinaigre balsamique.
Salade tiède de lentilles, champignons rôtis et œuf poché
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de lentilles vertes
- 250 g de champignons variés
- 4 œufs
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 poignée de persil frais
- De l’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour cuire les lentilles.
- Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre, moutarde, échalote et huile d’olive.
- Faites pocher les œufs dans de l’eau frémissante.
- Disposez lentilles, champignons et œufs poché dans des assiettes, puis arrosez de vinaigrette et ajoutez du persil frais.
Salade tiède de potimarron rôti, quinoa et chèvre frais
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 petit potimarron
- 100 g de quinoa
- 100 g de chèvre frais
- 1 poignée de noisettes
- 1 poignée de mâche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le potimarron en cubes et assaisonnez avec de l’huile, du sel, et du poivre avant de rôtir au four pendant 30 minutes.
- Faites cuire le quinoa selon les instructions.
- Dans une poêle, torréfiez les noisettes et concassez-les.
- Mélangez le quinoa, le potimarron rôtit et la mâche, puis ajoutez du chèvre et votre vinaigrette à base de miel.
