Depuis janvier, mois souvent associé à la sobriété, la tendance des boissons sans alcool continue de séduire un public grandissant. Le défi majeur restant pour les brasseurs : créer une expérience agréable sans sacrifier le goût. La brasserie Saint-Clair, située dans l'Ain, relève ce défi avec une bière sans alcool conçue pour ressembler à de véritables bières artisanales. Après deux ans de recherche et quatre prototypes, plus de 5000 litres de cette innovation ont déjà été fabriqués.
La gamme des boissons à faible taux d'alcool s'est considérablement étoffée ces dernières années dans les établissements et supermarchés français. Cependant, beaucoup de consommateurs soulignent que les bières sans alcool actuelles ne séparent pas bien du goût plein et riche de leurs homologues alcoolisées. La brasserie Saint-Clair, en mettant au point sa recette, cherche à offrir un moment authentique de plaisir à chaque gorgée.
Un ingrédient secret
La fabrication de cette bière sans alcool suit un processus similaire à celui des bières traditionnelles, avec des étapes telles que le passage des malts ou l'ébullition. La clé réside dans la phase de fermentation, où une levure spéciale est ajoutée, permettant ainsi d'éviter la formation d'alcool. Ludovic Bregeon, le maître brasseur, surveille attentivement chaque étape de la production, conscients que l’élaboration de bières sans alcool exige une précision accrue et des coûts plus élevés.
Après deux années de développement, le résultat est là : une bière qui, selon les dégustateurs, offre des arômes floraux et une vraie sensation de bière. "C'est vraiment floral, ça sent très bon et ça sent la bière. J'ai l'impression que vraiment je bois une bière," témoigne un utilisateur lors d'une récente dégustation, confortant les efforts de la brasserie.
Le plaisir sans l'ivresse
Cyril Duquesne, PDG de la brasserie, exprime sa vision : "Je voulais la sensation de la 'vraie bière' avec un réel plaisir. Les femmes enceintes et ceux qui évitent l'alcool sont une cible, et ce marché pourrait croître jusqu'à 10 % à l'avenir, surtout avec la popularité de mouvements comme le Dry January." Cette vision s'inscrit dans une tendance plus large observée par Mathieu Dodard, directeur d'un bistrot traditionnel à Bourg-en-Bresse, qui note la demande grandissante pour des alternatives sans alcool.
La bière sans alcool de la brasserie Saint-Clair semble promise à un bel avenir, avec l'objectif de la présenter lors du Salon de l'agriculture à Paris, un événement qui pourrait propulser ce produit innovant au-devant de la scène nationale.
