Les tendances culinaires foisonnent sur les réseaux sociaux, et voilà que le gnocchi attire toute l'attention. Entre les puristes et les recettes industrielles, la diversité des préparations ne cesse d’enflammer les débats. Pour mieux comprendre cet engouement, nous avons interrogé des consommateurs et des professionnels.
Cet article s'inspire d'un reportage. Pour le visionner dans son intégralité, cliquez sur la vidéo.
Dans les rayons de supermarchés, l'attrait pour les gnocchis est indéniable. Une enseignante, adepte des courses rapides, affirme : "C'est rapide et pratique, j'en prends souvent". Qu'ils soient garnis de camembert, de raclette ou de chorizo, ces petits pâtes rencontrent un succès fulgurant avec une croissance des ventes de 50 % en quatre ans. Sur les plateformes sociales, les internautes partagent une multitude de recettes inspirantes.
Originaire d'Italie, le gnocchi est traditionnellement préparé avec des pommes de terre fraîches. Pourtant, en France, certains fabricants privilégient une version à base de pommes de terre déshydratées. Cela s'explique principalement par un écart de prix significatif : les flocons coûtent environ 5,51 euros le kilo, tandis que les gnocchis à base de pommes de terre entières se vendent autour de 6,30 euros.
Un choix audacieux : privilégier les pommes de terre entières
Dans la Drôme, une usine artisanale produit des gnocchis depuis plus de deux décennies. Leur secret réside dans une recette simple, composées de farine, d'épices et de pommes de terre entières. Saïd Yamani, conducteur de machines, déclare : "L'objectif est d'obtenir un mélange homogène pour former des gnocchis parfaits". Contrairement à leurs concurrents, qui optent pour des pommes de terre déshydratées, cette entreprise mise sur la qualité des produits frais. Leur gamme, légèrement plus onéreuse de 10 %, justifie cela par des coûts de production plus élevés.
Selon Albin Lores, responsable d'activité chez Saint-Jean, les exigences de fabrication sont plus importantes : "Utiliser des pommes de terre nécessite deux personnes, alors que pour les flocons, une seule suffit". Chaque semaine, jusqu'à 10 tonnes de gnocchis sont produites grâce à un équipement imaginatif nommé "la gnoccatrice", garantissant une constance dans la qualité, un choix stratégique pour se démarquer sur le marché.
Débat nutritionnel : quelle différence entre les deux types de gnocchis ?
Pour trancher définitivement entre les gnocchis à base de pommes de terre entières et ceux à base de flocons, nous avons procédé à une dégustation minutieuse, respectant scrupuleusement les instructions de chaque emballage. Au terme du test, notre jeune dégustatrice de six ans s'est trouvée en difficulté, tandis que sa mère a fait pencher la balance à égalité : 3 partout.
Pour un avis éclairé, un diététicien nutritionniste, Laurent Dufay, a examiné les différences. Il souligne que l'utilisation de pommes de terre déshydratées peut engendrer une perte de goût et de nutriments : "Déshydrater une pomme de terre réduit ses vitamines et peut affecter son effet rassasiant". Malgré cela, les produits à base de flocons dominent en termes de références disponibles dans le commerce.
