Immergez-vous dans les saveurs authentiques de l'Alsace avec ce baeckehoffe, un plat qui allie histoire et convivialité. Suivez cette recette familiale pour créer un mets irrésistible qui saura ravir vos proches.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 500 grammes d’échine de porc
- 500 grammes de paleron de bœuf
- 500 grammes de gigot d’agneau désossé
- 1.5 kilogrammes de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 centilitres de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- Huile, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une terrine ou une cocotte en grès
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
Prenez de l'avance en coupant les viandes en gros morceaux la veille et en les mettant dans un plat recouvert de vin blanc. Ajoutez-y les oignons et les carottes coupés, puis le bouquet garni. Laissez mariner une nuit au frais.
Étape 2 : Préparer la fondue
Le jour de la cuisson, préchauffez le four à 160°C. Égouttez les viandes et faites-les dorer brièvement dans une poêle avec de l’huile.
Étape 3 : Monter le baeckehoffe
À l'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre en fines rondelles. Huilez le fond de la terrine et commencez par une couche de pommes de terre. Ajoutez sel, poivre et alternez avec la viande et les légumes jusqu'à épuisement des ingrédients.
Étape 4 : Cuisson du baeckehoffe
Versez la marinade sur les ingrédients jusqu'à ce que tout soit couvert. Fermez la terrine et enfournez pendant environ trois heures.
Astuce de chef
Si vous ne disposez pas d'une terrine, une cocotte en fonte ferait parfaitement l'affaire, à condition de bien la sceller.
Accords mets-vins
Pour une harmonie parfaite, servez votre baeckehoffe avec un vin blanc sec alsacien tel qu'un Riesling, qui apportera une belle fraîcheur à ce met riche.
Un peu d'histoire
Le terme baeckehoffe signifie littéralement 'four du boulanger', traditionnellement les femmes apportaient leur plat au boulanger après avoir enfourné leur pain, le laissant cuire lentement pendant qu’elles assistaient à l’église.
