[Cet article a été publié le 28 février et republié le 14 avril 2026]
Alors que le prix de la viande continue de grimper, il est essentiel de réinventer notre alimentation. Shane Hickey, dans le Guardian, met en avant les légumineuses, qui fourmillent de protéines et de fibres tout en restant abordables. Ces petites merveilles sont parfaites pour des plats variés, tant salés que sucrés.
D’après les chefs renommés, les légumineuses présentent une multitude d'avantages : durables, nutritives et économiques, elles s'imposent comme une alternative de choix face aux viandes coûteuses. La campagne Bang In Some Beans, lancée par la Food Foundation, vise à multiplier la consommation de haricots de toutes sortes au Royaume-Uni d'ici 2028. Cette initiative, soutenue par des célébrités culinaires telles que Jamie Oliver, bénéficie également de l’appui de nombreux supermarchés qui s'engagent à promouvoir ces aliments durant les prochaines années.
Ali Honour, cheffe et auteur du livre de recettes Beans, affirme que les légumineuses sont très polyvalentes. Elle constate qu’« en période de flambée des prix de la viande, les légumineuses demeurent un excellent choix ; économiques et nutritives, elles sont prêtes à rehausser votre cuisine tout en préservant votre budget ». Elle ajoute :
“Si le steak est le gros frimeur, les légumineuses sont le gamin qui fait les devoirs de tout le monde dans son coin.”
Réduire la consommation de viande d'un ou deux repas par semaine peut non seulement alléger vos factures alimentaires, mais également diminuer votre empreinte carbone et améliorer votre cuisine, détaille-t-elle.
Un impensé de la gastronomie
Rebecca Tobi de la Food Foundation souligne que, face à l’augmentation des prix, les familles cherchent des moyens de se nourrir sainement sans trop dépenser. “En dehors des baked beans on toast, peu de gens connaissent les nombreuses façons de cuisiner les légumineuses. En revanche, dans d'autres cultures, comme au Mexique avec les enchiladas ou en Inde avec les dals, elles font partie intégrante des plats savoureux”, remarquet-elle.
“Les légumineuses sont des champions de la nutrition ; elles contiennent des fibres et sont sans cholestérol.”
La campagne Bang In Some Beans encourage donc chaque consommateur à intégrer les légumineuses à leur alimentation. Certaines d'entre elles partagent des textures proches de celles de la viande, ce qui en fait une excellente alternative dans les plats familiers tels que le chili con carne ou le hachis parmentier.
Si vos enfants sont réticents à essayer de nouveaux aliments, l'association Veg Power recommande d’introduire progressivement ces légumineuses. Les variétés plus tendres comme les haricots de Lima se marient parfaitement avec des plats crémeux, tandis que les plus fermes absorbent bien les saveurs, idéales pour les currys et ragoûts.
Une excellente source de protéines
En revanche, une boîte de haricots rouges (400 grammes) apporte 36 % des besoins quotidiens en protéines pour une femme, ainsi que 25 % en fibres. En comparaison, un morceau de poulet, malgré son coût plus élevé, n'apporte pas de fibres.
“Préparer un plat de légumineuses peut coûter moins cher qu'un seul nugget de poulet, tout en étant riche en protéines.”
Les légumineuses sont disponibles sous différentes formes : en conserve, précuites et prêtes à l'emploi, ou sèches, qui requièrent un peu plus de préparation mais sont moins chères.
Investir dans des légumineuses sèches peut significativement réduire vos dépenses. Ali Honour explique que préalablement cuites, elles peuvent être conservées et utilisées dans divers plats, offrant des possibilités infinies. Que ce soit pour un ragoût, une soupe ou même en dessert, comme des brownies à base de haricots noirs, ces aliments sont une alternative créative et délicieuse.
Ainsi, les légumineuses ne sont pas seulement une question d’économie, mais aussi une voie vers une alimentation plus équilibrée et savoureuse.
