Le pandan, une plante originaire d’Asie du Sud-Est, commence à s’imposer comme un nouvel incontournable dans la gastronomie moderne, rivalisant avec le célèbre matcha. Sa couleur vert vibrant et son arôme subtil évoquant la vanille lui ont ouvert les portes des pâtisseries françaises, où certains chefs audacieux l'incorporent dans leurs créations.
À la pâtisserie chinoise "Saison" à Paris, le pandan est devenu un élément central. Thanoy Thai, une de ses vendeuses, décrit le goût du pandan comme un mélange d'amande et de vanille : "C'est un goût qui surprend, mais qui s'associe parfaitement avec les douceurs que nous proposons".
La tendance au pandan s’est intensifiée sur les réseaux sociaux, où de nombreuses recettes sucrées et salées voient le jour. Contrairement à ce que certains pourraient penser, sa couleur distinctive n’est pas due à un ajout artificiel. Pour en apprendre davantage sur cette plante tropicale, équipe de France 2 s'est rendue dans la pâtisserie "Fu Castella", où Hong Nam Huynh explique : "Le pandan est une plante qui ressemble beaucoup au yucca, avec de longues feuilles vert foncé. On la retrouve couramment en Thaïlande et au Vietnam." Pour l'utiliser, il suffit de mélanger les feuilles fraîches pour en extraire le jus, un ingrédient miracle qui apporte légèreté et saveur aux préparations.
La solution à petit prix
Alors que le pandan est omniprésent en Asie, sa popularité commence à grandir en France. "Si vous vous rendez à Hanoï, vous verrez même le pandan flottant dans l'eau pour en infuser le parfum", raconte un chef local. De nombreux professionnels gastronomiques le marient aussi à des plats salés, comme en témoignent d'autres experts, en l'utilisant pour rehausser la saveur de la mer, par exemple avec le carpaccio de Saint-Jacques, assaisonné d’un mélange d'huile et de sel de pandan.
Alors que la tendance du matcha s'est déjà bien ancrée en France, le pandan pourrait rapidement gagner en popularité, notamment grâce à son coût attractif, qui est cinq fois moins élevé que celui du matcha. Cette plante tropicale s’impose ainsi comme un nouvel allié de la gastronomie française, et les chefs doivent s’y intéresser sérieusement. À l’ère où la diversification des saveurs s’avère cruciale dans le monde culinaire, le pandan pourrait bien être la prochaine coqueluche des cuisines.
