Un des trésors de la gastronomie française est sans conteste la sauce de l'entrecôte, véritable emblème du Relais de l'Entrecôte. Ce condiment succulent, qui sublime chaque pièce de viande, n’est plus un mystère pour les amateurs de bonne cuisine. La recette tant convoitée est enfin exposée au grand jour.
"Tout secret peut être percé à jour", dit un fameux proverbe. C'est ainsi que le Relais de l'Entrecôte, institution parisienne fondée en 1959, a vu sa recette emblématique révélée. Sa renommée est construite autour d'un trio savoureux : une salade verte accompagnée de noix, un contre-filet de bœuf parfait et sa sauce secrète. Ce moment marquant dans le monde culinaire est attribué au travail passionné d'un médecin à la retraite, Dominique Dupagne, devenu youtubeur, qui a consacré deux décennies à déchiffrer cette recette. Son résultat, visuellement et gustativement similaire à l'original, a fait couler beaucoup d'encre sur les réseaux sociaux, notamment via un post d'Instagram du chef Leo Hokfelt (@leo_hokfelt).
la recette de la sauce du relais de l'entrecôte
Ingrédients :
- 250 g de beurre
- 1 échalote grosse, émincée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 cuillère à soupe d’estragon
- 3 à 4 feuilles de sauge
- 2 à 3 feuilles de basilic
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron jaune
Préparation :
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu moyen et ajoutez-y l'échalote émincée pour la faire suer.
- Ajoutez le reste du beurre après quelques minutes.
- Intégrez les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauce Worcestershire, le basilic et le cerfeuil. Laissez chauffer le mélange pendant 2 à 3 minutes.
- Transférez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Pour une texture de mayonnaise, dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde. Incorporez progressivement le beurre aux herbes tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce montée.
- Pour affiner la texture, faites fondre deux tiers de la sauce montée dans une petite casserole, puis incorporez le tiers restant.
- Servez cette préparation délicieuse avec votre entrecôte et des frites.
Astuce : Étant assez riche, n’hésitez pas à remplacer une partie des frites par une petite salade verte ou des légumes cuits pour équilibrer votre plat.
