Consommées depuis des siècles, les graines de courge sont bien plus qu'un simple reste de la récolte. Elles constituent une excellente source de nutriments, de protéines et de graisses saines. Traditionnellement, ces graines ont été utilisées par différentes cultures pour leurs propriétés bénéfiques. Les Amérindiens les utilisaient comme diurétique, pendant que les colons nord-américains leur prêtaient des vertus vermifuges. En effet, les graines de courge, surtout issues de la courge Lady Godiva, sont délicieuses et faciles à préparer.
Origine et types de graines de courge
Les courges font partie de la famille des Cucurbitacées, dont Cucurbita pepo est une espèce emblématique. Cette espèce abrite non seulement les courgettes, mais aussi d'autres variétés savoureuses comme la courge spaghetti et la Lady Godiva, connue pour ses graines nues. Ces dernières ne nécessitent aucune opération de décorticage, rendant leur consommation encore plus accessible. Bien que toutes les courges comestibles produisent des graines comestibles, il est essentiel de se méfier des courges décoratives, pouvant contenir des substances toxiques.
Comment récolter et conserver les graines
Pour les amateurs de jardinage, récupérer les graines de courge n'est pas une tâche complexe. Pour ceux qui cultivent la Lady Godiva, il suffit d'ouvrir le fruit et d'extraire les graines. Si vous cultivez d'autres variétés, attendez que les courges mûrissent complètement. Pour garantir leur conservation, un bon séchage est crucial : étalez les graines sur un papier absorbant et laissez-les sécher dans un endroit chaud et bien ventilé. Une fois sèches, conservez-les dans des bocaux hermétiques à l'abri de l'humidité.
Utilisations culinaires des graines de courge
Les graines de courge séchées peuvent être dégustées crues, grillées ou ajoutées à divers plats. Une petite portion quotidienne de 10 à 20 grammes est recommandée. Pour un assaisonnement riche, optez pour l'huile de graines de courge, idéale pour les salades. Que ce soit pour un gratin, une soupe ou un granola maison, les graines de courge apportent une touche croquante et nutritive. Voici une simple recette de granola :
- Ingrédients : 125g de flocons d'avoine, 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 50g d'amandes, 50g de noisettes, 50g de graines de courge, et des fruits secs au choix.
- Préparation : Mélangez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) et étalez sur une plaque de cuisson. Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes. Une fois refroidi, ajouter les fruits secs et savourez!
