Vous rêvez d'un pain de mie fait maison aussi moelleux que celui du commerce ? C'est à votre portée ! Découvrez la recette de Norbert Tarayre, une alternative savoureuse et saine qui ne demandera pas trop d'efforts.
Le pain de mie industriel est souvent truffé d'aditifs: farine raffinée, conservateurs et épaississants en tous genres. Bien qu'il puisse afficher la mention "farine complète", ce n'est pas toujours gage de qualité, comme le souligne le Dr Pascal Goncalves. Pour se régaler sans compromis, le chef Tarayre propose une version maison, où le choix des ingrédients est essentiel pour une préparation sans additifs.
Les ingrédients pour un pain de mie 100% maison
Le véritable secret de cette recette réside dans l'utilisation de lait en poudre, qui apporte une touche lactée tout en évitant d’ajouter de l’humidité. Avec une farine T65, riche en fibres, vous obtiendrez un pain bien consistant.
- 500 g de farine T65
- 250 g d'eau
- 30 g de lait en poudre
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 40 g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
Étapes pour réaliser le pain de mie de Norbert Tarayre
N'oubliez pas de sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
- Commencez par activer la levure avec un peu d'eau tiède.
- Dans votre robot, mélanger farine, lait en poudre, sel et sucre. Ajoutez la levure d'un côté sans qu'elle touche le sel ou le sucre.
- Pétrissez à petite vitesse tout en ajoutant l'eau. Lorsque la pâte est formée, incorporez le beurre et continuez à pétrir pendant 10 minutes.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède (environ 25 °C) pendant 1h30.
- Dégazez puis mettez la pâte dans un moule à cake, laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
- Couvrez d’un papier aluminium et enfournez pour 40-45 minutes à 170 °C.
Après cuisson, admirez la croûte dorée de votre pain de mie maison, parfait pour des croque-monsieurs totalement fait maison !
