Vibrantes et savoureuses, les marinades népalaises transcendent la simple notion d'assaisonnement. Elles reflètent la philosophie d'une cuisine équilibrée et harmonieuse. Pour Tiana Salles, l'auteure de Népal, la marinade est un lien précieux avec un patrimoine culinaire à la fois personnel et universel.
Adoptée à l'âge de six mois, Tiana a grandi en France, loin de ses racines. Sa véritable reconnexion avec le Népal a eu lieu en 2022 lors de la découverte de sa famille biologique à Katmandou. "Ma redécouverte a été largement portée par la cuisine", révèle-t-elle. Son livre, Népal, allie recettes emblématiques comme le dal bhat et les momos, à un récit personnel touchant où les marinades jouent un rôle central.
Des marinades pleines de caractère
Dans la cuisine népalaise, les marinades sont essentielles. Elles permettent non seulement d'attendrir viandes, poissons et légumes, mais aussi de faire pénétrer les saveurs au cœur des ingrédients. Comme le souligne Tiana : "L'équilibre est la clé. Beaucoup d'épices, mais peu d'huile. L'idée est d'imprégner, pas d'enrober." Le mélange typique consiste en curcuma, coriandre, cumin, ail, gingembre et yaourt, ce dernier apportant une texture crémeuse et tendant à attendrir la viande, ce qui garantit des plats savoureux et digestes.
Les ingrédients incontournables d'une bonne marinade
Chaque foyer a sa méthode, mais certains ingrédients demeurent incontournables. "Un bon curcuma, du cumin moulu, de la coriandre, du gingembre frais et un peu de piment", précise Tiana. "Et n'oublions pas le sel, qui meta les saveurs en valeur." Le curcuma, en particulier, joue un rôle fondamental, tant sur le plan culinaire que culturel. "Il purifie, protège et soigne. En cuisine comme dans les rituels, il est incontournable."
Le secret pour une texture parfaite
La clé d'une marinade réussie est la patience. Plus le mélange repose, plus les saveurs se révèlent. Tiana insiste : "Il faut laisser les ingrédients dialoguer". Un minimum d'une heure est suggéré pour les légumes, deux à trois heures pour la viande, et idéalement une nuit au frais. Pour une texture optimale, évitez les marinades trop liquides, car elles diluent les épices. "Juste assez de yaourt ou d'huile pour lier les poudres est suffisant."
En somme, peut-être que le bonheur réside dans un peu de curcuma, une cuillerée de yaourt et une pincée de souvenirs ?
