Choisir la viande parfaite pour un barbecue peut s'avérer délicat. Voici une liste qui vous aidera à dénicher les morceaux les plus adaptés à cette cuisson conviviale.
les différents types de viandes pour le barbecue
Bien que les classiques comme les merguez et les chipolatas soient souvent à l’honneur, diversifier votre choix de viandes peut rehausser votre expérience culinaire. Voici un aperçu des meilleurs morceaux à griller :
- viande de bœuf
- viande de porc
- viande de poulet
- viande de veau
- viande d'agneau
- viande de canard
les meilleurs morceaux de bœuf pour le barbecue
Le bœuf est idéal pour le barbecue. Que vous optiez pour des pièces entières ou des brochettes, les morceaux suivants sont à privilégier :
- filet
- faux-filet
- rumstek
- côte de bœuf
- onglet
- entre-côte
- basse côte
- tranche grasse
- poire
- gîte à la noix
- macreuse
- aloyau
Pour un résultat parfait, badigeonnez vos morceaux d'huile et laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson. Utiliser un thermomètre de cuisson vous garantira un steak parfaitement saignant.
les morceaux de porc incontournables pour le barbecue
Outre les travers de porc, d'autres morceaux méritent d'être grillés :
- échine
- longe
- escalope
- filet
- poitrine
- grillade
- filet mignon
- carré
- travers
Cuir le porc nécessite quelques astuces : incisez la viande pour éviter qu’elle ne se rétracte et commencez à feu vif avant de réduire la chaleur. Les marinades sucrées, à base de miel ou de sauce soja, donnent une belle dimension au goût du porc.
les meilleures coupes de poulet pour le barbecue
Le poulet offre un large éventail de choix. Ne manquez pas d'ajouter des saveurs innovantes lors de la cuisson. Voici quelques morceaux à envisager :
- aile
- cuisse
- filet (idéal pour les brochettes)
- escalope (également parfaite pour les brochettes)
- poulet entier (à préparer à la broche)
En jouant avec des marinades comme celle à base de moutarde et miel, ou même des mélanges plus audacieux, vous pourrez transformer vos grillades.
les morceaux délicats de veau pour le barbecue
Le veau, avec sa tendreté, mérite une attention particulière. Pour bien le préparer, laissez-le reposer hors du réfrigérateur avant cuisson. Choisissez parmi ces morceaux :
- escalope
- sous-noix
- carré
- côte
- flanchet
- noix pâtissière
Évitez les saveurs trop intenses ; optez pour des herbes douces pour accompagner cette viande délicate.
les morceaux savoureux d'agneau pour le barbecue
Pour l’agneau, préférez des marinades aux herbes et évitez de saler avant cuisson pour conserver son jus. Les morceaux à privilégier incluent :
- filet
- carré
- poitrine
- côtes
Une cuisson douce et régulière garantira une viande tendre et savoureuse à chaque bouchée.
le canard au barbecue
Pour finir, le canard, bien que moins conventionnel, peut offrir des grillades délicieuses. Optez pour le magret ou la cuisse, agrémenté d’un peu de miel, et vous serez conquis par cette alternative.
