Embarquez pour un voyage culinaire au cœur des saveurs de l'océan avec la recette d'aile de raie au court-bouillon. Ce plat classique allie simplicité et raffinement, parfait pour un dîner léger ou pour surprendre vos invités lors d'une occasion spéciale. La texture délicate de l'aile de raie, sublimée par un bouillon savoureux, ravira tous les amateurs de fruits de mer.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 4 pièces d'ailes de raie
- 1 unité d'oignon
- 2 unités de carottes
- 1 unité de poireau
- 3 clous de girofle
- Thym frais
- Laurier
- 10 cl de vinaigre blanc
- Sel gros
- Grains de poivre noir entiers
Ustensiles
- Grande casserole ou faitout
- Couteau économe
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez grossièrement l'oignon, les carottes et le poireau.
Étape 2
Préparez un bouquet garni avec le thym et le laurier.
Étape 3
Dans une grande casserole, versez environ deux litres d'eau. Ajoutez l'oignon, les carottes, le poireau, les clous de girofle, le bouquet garni, le vinaigre blanc, le sel et quelques grains de poivre. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser frémir pendant 25 minutes.
Étape 4
Plongez délicatement les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant et laissez cuire pendant 20 minutes, en ajustant le temps selon l'épaisseur du poisson.
Étape 5
Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec un couteau : elle doit être tendre mais ferme.
Astuce de chef
Pour une cuisson optimale, assurez-vous que la chair se détache facilement du cartilage central, témoignant ainsi d'une cuisson parfaite.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie s'accordera parfaitement avec l'aile de raie, grâce à sa fraîcheur et à ses arômes délicats qui complètent à merveille les plats de fruits de mer.
L'info en plus
L'aile de raie est renommée pour sa chair fine et savoureuse, nécessitant une cuisson attentive pour préserver sa délicatesse. Le court-bouillon, aromatique, enrichit non seulement le goût du poisson, mais contribue également à sa tendreté.
Présentation du plat
Servez les ailes de raie égouttées sur des assiettes préchauffées. Accompagnez d'une sauce aux câpres ou d'un filet d'huile d'olive citronnée pour rehausser les saveurs. Préférez des couverts en inox pour une expérience gustative optimale.
