Kevin Pang, expert en cuisine chinoise, partage ses conseils inestimables pour réussir un riz frit maison savoureux.
Imaginez un riz doit croustillant, agrémenté de morceaux d'omelette moelleuse, de légumes croquants, de lard grillé ou de crevettes sautées. Le riz frit, véritable incontournable de la gastronomie chinoise, se prépare en moins de 15 minutes avec les ingrédients disponibles dans votre cuisine. Mais pour obtenir le goût authentique d'un plat préparé par un chef, il existe quelques techniques à maîtriser. Kevin Pang, auteur du livre A Very Chinese Cookbook, dévoile ses secrets pour réaliser un riz frit parfait.
1. La technique de cuisson parfaite
Il est courant de vouloir mélanger tous les ingrédients dans le wok en même temps : riz, œufs, légumes et viande. Cependant, cette approche peut entraîner un cuisant échec. Un wok surchargé ne pourra pas atteindre la température nécessaire pour frémir les ingrédients et risque de tout transformer en bouillie. Il est conseillé de cuire séparément les étudiants et la viandes. Assurez-vous de réserver les légumes encore croquants et de les ajouter au riz à la fin de la cuisson pour les réchauffer sans les ramollir.
2. Des œufs parfaitement moelleux
Sur sa chaîne Youtube, "Hunger Pangs", Kevin Pang insiste sur un aspect crucial : la cuisson des œufs. Pour obtenir des œufs moelleux, il est essentiel de ne pas trop les battre. Utilisez des baguettes pour les brouiller légèrement. Faites chauffer un peu d'huile neutre dans le wok et attendez qu'elle fume avant d'ajouter les œufs. Laissez-les cuire pendant 15-20 secondes avant de les casser en morceaux et de les réserver dans un bol. Ils seront ajoutés à la fin avec les autres ingrédients.
3. Le choix stratégique du riz
Pour un riz frit réussi, optez impérativement pour du riz cuit la veille, car le riz fraîchement cuit contiendra trop d'humidité. Le riz long grain est idéal pour cette recette. Avant de l'ajouter au wok, émiettez-le avec des mains lavées afin d’éliminer les petits paquets. Cela permettra une cuisson homogène et un croustillant inégalé.
