L'amertume des endives peut rebuter, notamment les plus jeunes. Voici une astuce efficace pour apprécier ce légume sous un nouveau jour!
Souvent boudée, l'endive possède pourtant de nombreuses qualités. Légère et peu calorique, elle se prépare de mille façons : en salade, vapeur ou gratin. Mais son goût amer en fait souvent un aliment peu apprécié. Heureusement, une méthode simple existe pour atténuer cette amertume.
Les raisons de l'amertume des endives
Les endives, malgré leur potentiel, sont souvent rejetées à la cantine. Leur goût amer est en effet la raison principale de ce dédain. Cela s'explique par une réaction naturelle de notre cerveau : l'amertume est souvent associée à la toxicité. Pourtant, il n’y a aucun danger avec nos endives.
Pour en profiter pleinement, il est important de choisir des endives de qualité. L’exposition à la lumière augmente l’amertume; privilégiez donc celles aux feuilles blanches, légèrement teintées de jaune sur les bords. Pensez également à retirer le cône à la base, la partie la plus amère, avant toute préparation !
Techniques pour réduire l’amertume
Si vous souhaitez préparer des endives au four ce soir, une simple tranche de pain peut vous sauver. Grâce à ses capacités absorbantes, elle éliminera l'amertume de vos chicons.
Insérez une tranche de pain dans le plat avant de faire cuire vos endives. Cette astuce facile vous permettra d'apprécier toute la saveur des endives, dont la saison s'étend d'octobre à avril. Pour ceux qui aiment expérimenter, n’hésitez pas à farcir vos endives de pain de mie pour un goût encore plus doux.
Pssst ! Pour les endives crues, un trempage dans de l'eau citronnée avant de les intégrer dans une salade peut également aider à atténuer leur amertume. Régalez-vous !
