Incontournable du réveillon, la dinde incarne la convivialité familiale. Pour savourer une dinde juteuse et tendre, voici quelques conseils d'Antoine Westermann, chef du restaurant Coq Rico à Paris.
À l’approche des festivités, la préparation d'un repas mémorable est en marche. Tout doit être parfait, de la décoration aux plats, et surtout, le menu du réveillon. Parmi les stars de cette soirée se trouve la dinde rôtie, accompagnée de délicieuses pommes duchesse ou d’un gratin dauphinois. Pour éviter une volaille sèche et difficile à mâcher, suivez les recommandations d'un expert.
les meilleures astuces pour garder une dinde de noël tendre et juteuse
1. choisissez la bonne volaille
Commencer par sélectionner une volaille de qualité est essentiel. Antoine Westermann recommande de privilégier les volailles Label Rouge ou bio, de préférence achetées chez un fermier ou un volailler, qui pourra vous conseiller. Pour repérer la meilleure dinde, recherchez une peau intacte, un cou court et des pattes lisses. Évitez les volailles surgelées ou déjà préparées.
2. pochez votre dinde avant la cuisson
Une technique peu connue mais efficace consiste à pocher la dinde. Pour une dinde de 4 kg, réalisez un bouillon avec un litre d’eau, un oignon, une carotte, du persil, du sel et du poivre, portez le tout à ébullition, puis plongez la dinde dans cette préparation. Elle peut pocher pendant 45 minutes. Une autre option consiste à utiliser un mélange de lait, thym, romarin et laurier.
3. veillez à la température de votre four
La cuisson est cruciale : préchauffez votre four à 180 °C et faites cuire la dinde pendant 1 à 1,5 heure. Pour éviter qu'elle ne sèche, placez un plat d'eau au fond du four. Une méthode alternative serait de rôtir d'abord la volaille à 220 °C pendant une heure, avant de réduire la température à 160 °C pour le reste du temps de cuisson.
4. arrosez la volaille régulièrement
Pour garantir une chair savoureuse, pensez à arroser la dinde toutes les dix minutes avec un mélange d'huile d'olive et de beurre. Cette étape est indispensable pour maintenir l'humidité de la volaille. Après cuisson, déglacez la plaque pour en récupérer les sucs à verser sur la dinde.
5. réchauffez correctement les restes
Le lendemain, ne réchauffez pas les restes de dinde au micro-ondes. Antoine Westermann conseille de couvrir la volaille et de la réchauffer au four à 110 °C pendant 30 minutes, ou de la déguster froide pour conserver toute sa tendreté.
Source:
- Dinde, chapon, pintade... Cinq astuces pour éviter que la chair ne soit trop sèche, Madame Figaro, le 29 décembre 2022.
