Le lemon curd, ce mélange irrésistible de citron, de sucre, de beurre et d’œufs, est l'ajout parfait pour vos crêpes, tartes ou même le pain grillé. Voici la recette inratable qui saura égayer vos repas en toute occasion !
Après les bûches de Noël et la galette des rois, place aux crêpes ! Célébrez la chandeleur en concoctant votre propre pâte, inspirée des recettes des chefs ou en jouant avec différentes alternatives. Une fois que la pâte est prête, laissez libre cours à votre imagination pour l'accompagner : confiture, chocolat, crème de marrons maison ou encore ce fameux lemon curd aux accents anglais, traditionnellement servi avec des scones lors de l'heure du thé. Ce délice, qui se prépare rapidement, est une manière savoureuse d'enrichir vos crêpes !
Ingrédients du placard pour un lemon curd maison
Comme pour de nombreuses confitures, le lemon curd est idéal pour utiliser les citrons qui traînent dans votre réfrigérateur. Sa préparation demande uniquement des ingrédients courants : œufs, sucre, beurre et citrons. Parfait pour les cuisiniers soucieux d'écouler leurs ingrédients, le lemon curd est tout indiqué pour utiliser les jaunes d'œufs restants après des recettes comme les financiers ou une pavlova.
Secrets pour réussir un lemon curd parfait
Pour une texture crémeuse et des saveurs parfaitement équilibrées, la qualité des ingrédients est essentielle. Privilégiez des citrons frais et pressez-les juste avant de commencer. Pour un lemon curd bien lisse, filtrez le mélange pour éliminer les zestes et pépins. Évitez d'utiliser des casseroles en fonte ou en cuivre qui peuvent impartir un goût métallique au mélange ; préférez une casserole en acier inoxydable. Une spatule en bois ou une maryse en silicone est aussi recommandée pour préserver la délicatesse des arômes.
La recette ultra simple du lemon curd
Ce lemon curd promet une onctuosité crémeuse et une acidité douce qui ravira vos papilles. Si vous cherchez une option plus légère, remplacez le beurre par une cuillère à soupe de maïzena, ajoutée lorsque vous incorporez le sucre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs
- 3 citrons
- 150 g de beurre (facultatif)
- 3 jaunes d’œuf
- 300 g de sucre
Étapes de préparation :
- Pressez les citrons et filtrez le jus pour éliminer les zestes et pépins.
- Dans un récipient, cassez les œufs, ajoutez les blancs et le sucre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Versez le mélange dans une casserole et ajoutez le jus de citron.
- Faites chauffer à feu doux en remuant avec la spatule pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se décolle des parois de la casserole.
- Hors du feu, incorporez le beurre en pommade en mélangeant délicatement.
Conservation du lemon curd
Le lemon curd se conserve environ 4 jours au réfrigérateur. Pour une durée de vie prolongée, il est possible de le congeler. Placez-le dans un pot hermétique et conservez-le jusqu'à un mois au congélateur.
