Sortez vos ustensiles de cuisine, Philippe Etchebest nous dévoile, étape par étape, comment réaliser une bûche de Noël maison ! Ce dessert célébrant les traditions des fêtes, agrémenté de saveurs de cacao et d'orange, satisfera toutes les papilles.
Dans une vidéo exclusive, le chef étoilé a eu le plaisir d'accueillir Lucas, un de ses abonnés de 29 ans, pour l'aider à concrétiser son rêve : cuisiner aux côtés de l'un des plus grands chefs français. Ensemble, ils préparent une bûche de Noël cacao/orange, composée d'un biscuit japonais imbibé d'un sirop au Grand Marnier et enroulé autour d'une crème au beurre maison. Une recette qui fera sensation lors de vos repas de fête !
Les ingrédients essentiels de la bûche de Noël
Cette recette délicieuse est destinée à 8 à 12 personnes. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser votre bûche :
Le biscuit japonais cacao/orange (pour une plaque 40x30)
- 75 g d'eau
- 75 g de lait
- 35 g de beurre
- 2 g de sel
- 3 g de sucre
- 55 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 3 œufs
- Zeste de 1/2 orange
- 50 g d'huile
- 150 g de blancs d'œufs
- 80 g de sucre
Sirop pour le biscuit :
- 90 g d'eau
- 10 g de Grand Marnier
- Le reste de la gousse de vanille
Crème au beurre (classique et généreuse) :
- 100 g de blancs d'œufs
- 200 g de sucre
- 100 g d'eau
- 300 g de beurre doux
- 1/8ème de gousse de vanille
- 40 g de Grand Marnier
Pour une alternative moderne : Crème mascarpone :
- 55 g de crème
- 75 g de sucre
- 20 g de Grand Marnier
- 1/8 gousse de vanille
- 2,5 feuilles de gélatine (5 grammes)
- 225 g de mascarpone
- 375 g de crème froide
Garnitures :
- 3 oranges
- Poudre de cacao
- Copeaux de chocolat
Philippe Etchebest conseille de privilégier la crème au mascarpone pour une version plus légère et moderne de ce dessert emblématique.
Les étapes de préparation de la bûche de Noël
Prévoyez environ 1 heure pour la préparation, incluant la cuisson. Suivez ces étapes pour réaliser votre bûche :
- Préparez le biscuit en combinant tous les ingrédients.
- Faites cuire le biscuit et préparez pendant ce temps le sirop.
- Une fois le biscuit refroidi, imbibez-le du sirop.
- Réalisez la crème au beurre ou la crème mascarpone.
- Roulez le biscuit avec la crème, puis placez au réfrigérateur pour le faire prendre.
- Avant de servir, décorez avec des oranges, de la poudre de cacao et des copeaux de chocolat.
Pensez à préparer cette bûche la veille, en la sortant une demi-heure avant de la déguster pour qu'elle revienne à température ambiante. Bonne dégustation !
