Avec l'été qui approche, les barbecues entre amis se multiplient. Pour rehausser vos viandes, rien de tel qu'une bonne marinade. Cependant, une technique oubliée pourrait bien transformer vos grillades en véritables chef-d'œuvre.
Une erreur commune lors de la marinade
Beaucoup d'entre nous pensent qu'il faut laisser mariner les viandes longtemps pour en maximiser le goût. Mais selon le chef Alexis Braconnier, célèbre pour son passage dans l'émission Top Chef, il vaut mieux appliquer la marinade pendant la cuisson. En effet, cela évite que la marinade ne brûle et permet d'obtenir une croûte savoureuse. Au lieu de mariner longtemps avant la cuisson, pensez à badigeonner régulièrement vos viandes alors qu'elles grillent.
Les marinades incontournables du chef
Parmi ses recettes favorites, le chef propose une marinade sucrée-salée composée de sirop d'érable, d'orange pressée et d'une touche de cumin, idéale pour toutes les viandes. Une autre option classique est le mélange miel, citron et moutarde, qui se marie parfaitement avec l'agneau.
Quand assaisonner et comment utiliser les herbes aromatiques
Quant à l'assaisonnement, il est important de saler la viande avant la cuisson pour une meilleure pénétration des saveurs. En revanche, le poivre doit être ajouté après la cuisson en mode slow cook. Pour les herbes, le chef conseille de les griller à part pour apporter un goût fumé. Utilisez par exemple des branches de romarin pour infuser subtilement vos viandes.
