Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante aromatique prisée pour sa saveur unique qui évoque les régions estivales et ensoleillées. Malheureusement, cette herbe fragile ne tolère pas le froid, et il est crucial de la récolter avant l'arrivée des premières gelées pour préserver ses bienfaits. Voici comment profiter de votre basilic tout au long de l'année.
Quand récolter le basilic ?
La récolte du basilic doit se faire pendant les mois d'été, dès que les feuilles sont bien développées. Il est idéal de cueillir les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, car elles se flétrissent rapidement et perdent leur parfum une fois détachées de la plante.
Il est recommandé de laver délicatement les feuilles sous l'eau froide pour les débarrasser des impuretés, puis de les essorer ou les tamponner avec un torchon pour éliminer l'excès d'humidité avant de les utiliser ou de les conserver.
Comment conserver le basilic ?
Le séchage des feuilles de basilic est déconseillé, car ce procédé altère considérablement leur arôme. Au lieu de cela, conservez votre basilic en le mêlant à de l'huile d'olive de qualité. Hachez finement les feuilles, sans utiliser d'appareil électrique pour préserver leur essence, et placez-les dans un bocal en verre, recouvert d'huile. Fermez hermétiquement et rangez au réfrigérateur.
Cette méthode vous permettra de savourer la fraîcheur du basilic dans vos plats tout au long de l’hiver. Vous pouvez également préparer une soupe de pistou et la congeler pour en profiter lors des mois froids, ou encore préparer un pesto savoureux pour accompagner vos pâtes en saison hivernale.
Recette de pesto maison
Pour un pesto authentique, utilisez les ingrédients suivants :
- 30 g de feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 25 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Écrasez les ingrédients dans un mortier pour bien les mélanger. Une fois votre pesto obtenu, vous pouvez le congeler en portions pour l'utiliser tout au long de l'année, conservant ainsi les arômes du basilic.
