Les cerises de café, ces fruits qui abritent les fameux grains, peuvent être transformées en une farine nutritive étonnante. Depuis quelques années, la farine de café fait son apparition dans les grandes villes américaines comme New York et Seattle, suscitant un intérêt croissant grâce à ses nombreuses vertus et son impact écologique.
Une transformation bénéfique
Chaque année, des milliards de grains de café sont récoltés pour être transformés en boissons populaires comme les cappuccinos et expressos. Malheureusement, de vastes quantités de pulpe de fruit vont souvent à la poubelle ou polluent nos rivières. En 2012, Dan Belliveau, ancien employé de Starbucks, s'est mobilisé pour changer cette dynamique. Sa marque, Coffee Flour, valorise la chair et la peau des cerises de café en les déshydratant et en les moulant pour créer une farine nutritive. Aujourd'hui, cette approche innovante se développe dans divers pays producteurs de café comme le Nicaragua, le Guatemala, le Mexique, et même Hawaï.
Des valeurs nutritionnelles impressionnantes
La farine de café est reconnue pour ses bienfaits sur la santé. Elle contiendrait :
- Plus de fer que les épinards
- Plus de fibres que la farine complète
- Plus d'antioxydants que la grenade
- Plus de potassium que la banane
- Plus de protéines que le chou frisé
- Moins de matières grasses que la farine de coco
Avec un taux de caféine faible, cette farine sans gluten et faible en calories est idéales pour diverses préparations culinaires. Dans les pâtisseries new-yorkaises, elle est déjà prisée pour la confection de pâtes et autres produits de boulangerie.
Vers une arrivée imminente en France
Pour les amateurs de cuisine, il est recommandé d'incorporer environ 15 % de farine de café dans vos recettes traditionnelles, en raison de ses propriétés différentes. Bien que ce produit ne soit pas encore disponible en France ni en Europe, son introduction dans les magasins bio de l'Hexagone semble imminente. Attention toutefois, son prix pourrait varier à la hausse, étant donné que la farine de café est importée.
