Le kimchi, ce condiment épicé emblématique de la Corée, est un élément essentiel de la cuisine asiatique. Parfait pour accompagner le riz, des œufs frits ou encore de la viande, il apporte une touche de saveur inégalée. Grâce à la recette facile de Cyril Lignac, vous pouvez maintenant préparer votre propre kimchi maison en quelques étapes simples.
Les ingrédients incontournables
Pour réaliser un kimchi traditionnel, il vous faudra vous rendre dans une épicerie asiatique pour vous procurer certains éléments essentiels. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 choux chinois coupés en lamelles
- 2 bulbes d'ail épluchés
- 250 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre de palme ou muscovado
- 35 g d'oignons doux coupés finement
- 75 g de carottes râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (piment en poudre)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daikon râpé
- 1 poire nashi tranchée
Comment préparer un kimchi maison
Avant de commencer, munissez-vous d'une grande bassine, d'un saladier, d'un blender et de gants jetables pour éviter les irritations causées par le piment. Voici les étapes à suivre :
- Préparez les choux : Coupez les choux en deux dans la longueur, retirez les cœurs et taillez-les en lamelles. Placez-les dans une bassine, saupoudrez de sel et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Rincez et préparez la pâte d'épices : Le lendemain, égouttez le chou sans le rincer, puis pressez-le pour extraire l'excès d'eau. Dans un blender, combinez l'ail, le gochugaru, et le gingembre pour obtenir une pâte lisse. Faites fondre le sucre dans la sauce poisson dans une casserole à feu doux, puis ajoutez cette préparation au mélange du blender et mixez à nouveau.
- Mélange final : Versez la pâte sur le chou, enfilant des gants, et mélangez bien avec vos mains. Ajoutez ensuite les oignons, le radis, la carotte et la poire, en souciant de ne pas écraser les légumes. Transférez le tout dans des bocaux stérilisés.
Votre kimchi maison est désormais prêt à être dégusté ! Ce condiment se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois, mais plus vous attendez, plus ses saveurs s'intensifient. Parfait pour accompagner un plat de riz sauté avec un œuf au plat, ce kimchi se révèlera être un allié culinaire incontournable.
