Le mojito royal à l'ananas victoria transcende le traditionnel cocktail en un dessert frais et audacieux. Ce délice vous transporte directement à l'île Maurice, où se déroule le FCBL (Festival Culinaire Bernard Loiseau), célébrant les talents culinaires européens.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- Suprêmes de citron vert marinés : 2 citrons verts, 100 g de sirop à 30° B, 50 cl d'eau, 1/5 de botte de menthe fraîche, 25 g de rhum vieux.
- Mousse au citron vert : 1/2 feuille de gélatine, 2 œufs, 55 g de purée de citron vert, 50 g de sucre semoule, zeste de 1 citron vert, 80 g de beurre mou, 110 g de crème montée.
Préparation pas à pas
1. Suprêmes marinés : Faites bouillir le sirop et l’eau. Pelez les citrons verts et découpez les suprêmes. Incorporez la menthe, les zestes, le rhum, et les suprêmes dans le mélange encore chaud. Recouvrez de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur.
2. Mousse au citron vert : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez les œufs, la purée de citron, le sucre et le zeste. Faites cuire au bain-marie à 80°C, puis incorporez le beurre et la gélatine essorée. Réservez dans une poche à douille.
3. Émulsion mojito : Trempez la gélatine, puis chauffez le sirop de pochage avec le rhum et le sucre. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition. Incorporez ensuite la gélatine, l'huile et la crème avant de transférer dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.
Assemblage et présentation
Pour le dressage, commencez par disposer du chocolat blanc comme base. Superposez la mousse au citron vert, une tuile, les dés d'ananas pochés et la crème montée. Alignez deux tuiles percées pour faire passer les pailles, puis ajoutez l'émulsion mojito tiède. Finalisez avec du granité au champagne, des dés d'ananas et des feuilles de menthe séchées pour une touche esthétique et gustative exceptionnelle.
Chaque bouchée est une invitation à savourer l'été, alliant le citron vert pétillant au goût sucré de l'ananas et à la fraîcheur de la menthe. Ce dessert est idéal pour éblouir vos convives lors de vos réceptions ou pour une occasion spéciale.
