Souvent négligé à cause de son apparence rustique, le céleri-rave a pourtant tout pour séduire. Grâce à ses nombreux bienfaits nutritionnels et sa polyvalence en cuisine, il mérite une place de choix dans votre assiette. Découvrez trois recettes délicieuses pour redonner ses lettres de noblesse à ce légume !
Issu de la famille des Apiacées, le céleri se décline en plusieurs variétés, parmi lesquelles le céleri-branche et le céleri-rave. Ce dernier, reconnaissable à sa forme sphérique et sa couleur blanche, est disponible tout au long de l'année, mais atteint son pic de saison entre l'automne et la fin de l'hiver. Malgré sa richesse en fibres, vitamines K, B5, B et C, et antioxydants, il est souvent remplacé par d'autres légumes plus en vogue. Pourtant, il se prête à une multitude de préparations : purée, soupe, salade, céleri-rémoulade, frites de légumes, houmous, gratin, et galettes, pour n'en nommer que quelques-unes.
La recette du houmous de céleri-rave
Ingrédients :
- ½ céleri-rave
- 1 cube de bouillon de légumes
- 60 g de tahini
- ½ citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- Huile d’olive (optionnel)
- Zaatar (optionnel)
- Graines de grenade (optionnel)
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes.
- Faites cuire les cubes de céleri dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, hachez l'ail.
- Égouttez le céleri en réservant un peu du liquide de cuisson.
- Dans un mixeur, mélangez le céleri, le tahini, l'ail, le cumin et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.
- Mixez en ajoutant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Réfrigérez au moins une heure avant de servir avec un filet d'huile d'olive et, si souhaité, du zaatar et des graines de grenade.
La recette du gratin de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave
- 100 g de cantal
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre blanc
Préparation :
- Épluchez le céleri et tranchez-le en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Disposez-les dans une grande casserole avec 30 g de beurre. Salez et poivrez.
- Couvrez de lait et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Râpez et réservez le cantal.
- Beurrez un plat à gratin et ajoutez-y le céleri égoutté.
- Mélangez la crème, le jaune d'œuf et ¾ du cantal dans un bol. Réduisez le lait de cuisson et incorporez-le à ce mélange.
- Nappez le gratin et saupoudrez le reste de fromage. Enfournez 10 minutes avant de servir chaud.
La recette des galettes de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave
- 40 g de semoule de maïs
- 2 œufs
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Écrasez le céleri en purée dans un saladier. Incorporez la semoule et les œufs. Assaisonnez avec le persil, le sel et le poivre.
- Formez des galettes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 30 minutes avant de déguster !
