Découvrez la daube niçoise, un plat réconfortant du Sud

Laissez-vous séduire par cette daube niçoise, un plat emblématique du Sud qui ravit le palais et réchauffe le cœur à chaque bouchée.

La daube est une spécialité du Sud de la France, souvent appréciée durant les mois de fraîcheur. Parfaitement ancrée dans la culture locale, la daube niçoise se distingue par sa richesse en saveurs, rythmées par des ingrédients typiques. Découvrez comment préparer ce plat convivial et chaleureux, idéal à déguster en famille ou entre amis.

Différences entre la daube niçoise et la daube provençale

Si la daube niçoise et la daube provençale partagent des racines communes, elles s’enrichissent néanmoins de caractéristiques uniques. La daube niçoise se compose souvent de lard fumé et d’olives de Nice, apportant un goût riche et parfumé. En revanche, la daube provençale mise sur des herbes aromatiques, de l’ail et une plus grande proportion de tomates, créant ainsi une expérience gustative différente, plus douce et parfumée.

Recette traditionnelle de la daube niçoise

Ingrédients :

• 600 g de paleron de bœuf
• Lard fumé
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 tomates fraîches ou 1 conserve de tomates pelées
• 1 branche de céleri
• Persil
• Bouquet garni
• 60 g de champignons bruns
• Olives de Nice
• 1 bouteille de vin rouge de Provence
• Huile d’olive

Préparation :

1. Découpez le paleron en cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme et tendre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif et faites revenir la viande en petites portions pour obtenir une belle croûte dorée.
3. Ajoutez le lard fumé, mélangez pour que ses arômes se diffusent.
4. Incorporez les légumes : carottes en rondelles, céleri, oignon émincé et un peu de tomates, et laissez mijoter quelques minutes.
5. Versez la bouteille de vin rouge, grattez le fond pour déglacer, et couvrez légèrement avant de laisser mijoter 2 h 30.
6. Ajoutez les champignons et le persil, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir, accompagné de raviolis, gnocchis ou d’une purée maison.

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