Pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter, le gâteau marbré est indémodable. Nicolas Paciello, un chef pâtissier de renom, partage ici sa recette familiale, pleine de nostalgie.
Chaque famille recèle de trésors culinaires, souvent des recettes simples qui évoquent des souvenirs d'enfance. Ces gâteaux, comme le marbré, sont souvent le point de départ des jeunes cuisiniers. Nicolas Paciello détaille son affection pour cette recette, la qualifiant de « marbré de maman », évoquant son importance dans sa vie. Pour lui, c'est le meilleur moyen de commencer la journée.
Préparation du marbré selon le chef
Ingrédients nécessaires :
- 115 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 50 g de lait à température ambiante
- 10 g de cacao en poudre
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Beurrez un moule à cake.
- Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les œufs et continuez de mélanger.
- Mélangez la farine et la levure, puis incorporez progressivement dans la préparation. Ajoutez le lait.
- Divisez la pâte en deux, et dans l'une, incorporez le cacao.
- Dans le moule, alternez les couches de pâte nature et chocolatée, puis dessinez des huit pour créer un effet marbré.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Astuces pour un marbré parfait
Chaque chef a sa technique pour réaliser un marbré réussi. Nicolas Paciello recommande de tester la cuisson en insérant un couteau. Si la lame en ressort propre, le gâteau est prêt. Laissez le marbré refroidir pendant quelques minutes avant de le démouler, bien que le chef recommande de le savourer le lendemain pour un goût optimal.
