Pour ceux qui cherchent une alternative savoureuse à la bolognaise traditionnelle, la version végétarienne de François-Régis Gaudry est un vrai régal. Ce plat combine une variété de légumes et d'aromates pour offrir une explosion de saveurs.
Les ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 200 g de lentilles
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d’ail
- 25 cl d’eau + un fond
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Un généreux filet d’huile d’olive
Étapes de préparation délicieuses
- La veille, trempez les lentilles dans l'eau pendant 4 heures.
- Égouttez-les et laissez-les germer toute la nuit.
- Hachez finement l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri pour préparer un sofrito.
- Dans une casserole, faites revenir le mélange dans un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes.
- Hachez les lentilles et incorporez-les aux légumes avec les épices et les tomates.
- Mouillez avec de l'eau et le jus de carotte, puis mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Servez cette sauce riche sur des spaghettis.
Astuce pour enrichir la bolognaise
Pour une texture proche de la viande, n’hésitez pas à ajouter des protéines végétales comme du soja texturé ou du tempeh émietté. Expérimentez avec des épices comme le piment de Cayenne ou même un soupçon de cannelle pour apporter une touche unique. Pour un goût plus profond, remplacez l'eau par du bouillon de légumes et ajoutez un peu de miso ou de sauce Worcestershire végétarienne.
