Even on family vacations, chef Stéphanie Le Quellec continues to delight her loved ones with her culinary skills. This time, she joined forces with her son to create an irresistible apricot tarte tatin. A recipe evoking childhood and summer memories, she generously shared her secret with her followers, promising to make everyone happy at snack time!
During vacation, it’s all about taking your time. Time to relax and enjoy moments with family, but also time for those who love to cook. Chef Stéphanie Le Quellec shows us that you don’t need complicated recipes to impress. A simple apricot tarte tatin can charm the whole family. Her son assisted her in this delightful endeavor, crafting a dessert reminiscent of grandmother's cooking. Are you eager to savor this indulgent treat? Great news! Stéphanie shared her recipe in the caption of a video on her Instagram, where she prepares the famous tarte tatin. Now it’s your turn to indulge your loved ones at dessert time, snack time, or whenever you feel like it – after all, vacations are for pleasure!
Tarte tatin aux abricots : la recette facile et gourmande de la cheffe
When it comes to summer fruits, apricots receive overwhelming approval. Their sweet, juicy flesh is loved by both kids and adults alike. While they shine in desserts, apricots also make a delightful addition to savory dishes, such as roasted with gorgonzola for appetizers or included in a refreshing summer salad. This time, however, chef Stéphanie Le Quellec returns to the classic and invites you to savor her incredible apricot tarte tatin. Her secret for perfect caramelization? Maple syrup. Here’s her decadent recipe!
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg d'abricots mûrs
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 gousse de vanille
- 1 pâte feuilletée (maison ou de qualité supérieure)
Pour la crème d'amande :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 1 œuf
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez le sirop d’érable dans un plat à tarte allant au four et ajoutez la pulpe de la gousse de vanille. Déposez la gousse vide au centre.
- Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et disposez-les en rosace dans le plat, en les serrant bien.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient confits.
- Dans un saladier, préparez la crème d’amande en mélangeant la pulpe de vanille, le sucre et le beurre pommade, puis incorporez progressivement la poudre d’amande et l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dès que les abricots sont cuits, sortez le plat du four et ajoutez votre crème d’amande sur les fruits.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée, enfoncez les bords et piquez-la avec un couteau.
- Remettez au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Quel type de pâte pour la tarte Tatin ?
Traditionnellement, une pâte brisée est utilisée pour la tarte tatin, comme le recommande la recette originale de Lamotte-Beuvron. Néanmoins, de nombreux chefs, y compris Stéphanie Le Quellec, privilégient la pâte feuilletée pour sa légèreté et son croustillant. En revanche, il est conseillé d'éviter la pâte sablée, qui pourrait se ramollir avec le jus des fruits.
