Êtes-vous familier avec la "moutarde arabe" ? Réputée au Moyen-Orient, cette sauce dorée charme les papilles grâce à son goût épicé et acidulé, idéale pour rehausser tant les grillades que les plats végétariens.
Alors que la moutarde est un condiment quotidien en France, au Moyen-Orient, l'"amba", surnommée "moutarde arabe", est tout aussi incontournable. Bien que d'une teinte dorée similaire, ses saveurs se démarquent avec un mélange de piquant et d'acidité. Cette sauce polyvalente accompagne parfaitement falafels, sandwichs, poissons et viandes grillées. Découvrez sous quelques pas la recette partagée par la créatrice culinaire @lesgourmandisesdeloubna sur Instagram.
Recette de la sauce amba : la moutarde arabe
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de fenugrec en poudre (ou graines moulues)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus d’1/2 citron
- 30 ml de vinaigre (vinaigre de riz recommandé)
- 150 ml d’eau bouillante (ajuster selon l'épaisseur souhaitée)
- 1 mangue bien mûre
Préparation :
- Mélangez le fenugrec, le curcuma, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et complétez avec l'eau bouillante. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes.
- Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Dans un mixeur, combinez-la avec le mélange épicé et mixez jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.
- Chauffez la préparation dans une casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Filtrez pour une texture lisse et transférez dans un pot en verre stérilisé.
- Refroidissez complètement avant de le fermer. Conservez au réfrigérateur, cette sauce se garde 2 à 3 semaines.
Utilisations variées de la sauce amba en cuisine
En Irak, la sauce amba est un accompagnement courant. Elle se marie bien avec les poissons et fruits de mer, enrichit les falafels, garnit les kubbah (boulettes de viande) et apporte du goût aux shish kebabs ainsi qu'aux sabich (sandwich irakien). De plus, à travers tout le monde arabe, elle rehausse le houmous, les pickles et diverses assiettes de légumes.
La créatrice culinaire @lesgourmandisesdeloubna l’utilise également pour accompagner du riz ou comme marinade pour la viande, notamment le poulet, le bœuf et la chèvre, qui sont des choix parfaits pour découvrir les nuances de l'amba.
