Coup de food. - À Padoue, en Italie, le chef étoilé Massimiliano Alajmo fait parler de lui par son inventivité. Sa cuisine audacieuse met en avant des associations inattendues, le tout en portant une attention particulière à la qualité des ingrédients et à la profondeur des arômes.
Un héritage culinaire
Le pitch. - Le Calandre, véritable emblème de la famille Alajmo, voit au piano Massimiliano, considéré comme un virtuose de la cuisine moderne. Situé à quelques kilomètres de Padoue, le chef œuvre avec passion pour explorer de nouvelles textures et saveurs. Avec un héritage familial ancré dans la gastronomie, le restaurant a pris son envol sous l'égide de Massimiliano et de son frère Raffaele, transformant Le Calandre en une référence internationale. La première étoile Michelin est obtenue en 1992, suivie par une reconnaissance accrue avec trois étoiles en 2003, faisant de Massimiliano le chef le plus jeune à atteindre cet honneur.
L’art de la cuisine contemporaine
Le chef. - Massimiliano Alajmo est souvent comparé aux plus grands chefs comme Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Thierry Marx. Son style, fort en émotions, associe des saveurs traditionnelles à des techniques contemporaines pour aboutir à une harmonie unique. Dès son jeune âge, Massimiliano a montré un intérêt pour la cuisine en s'aventurant à créer des plats délicats. Son apprentissage auprès de Michel Guérard lui a permis de perfectionner son approche du produit. Aujourd'hui, il est reconnu pour sa finesse et son approche innovante qui captivent les gourmets.
Une carte pleine de surprises
La carte. - Le Calandre est réputé pour ses plats audacieux, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sublimer les arômes. Parmi les créations emblématiques du chef, on trouve le risotto au foie et aux intérieurs de pigeon, ainsi que le risotto au safran et à la réglisse. D'autres plats, comme la viande de bœuf cru avec du caviar, le cappuccino de noir de seiche et les scampi à la plancha, illustrent également son habileté à redéfinir des classiques italiens. Le tout est préparé avec une légèreté qui fait la renommée de sa cuisine.
Délices à découvrir avec des menus variés, allant de 135€ à 200€. Le Calandre est le lieu où l'on peut croiser des personnalités telles que Carole Bouquet, Clint Eastwood, et Selena Gomez.
Le Calandre, via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Italie – Tél : +39 049 630 303.
